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Bien es conocido el dicho “del cerdo se aprovecha todo” y la verdad que no podemos estar más de acuerdo.

En Hermanos Cárdeno, S.L trabajamos con una exquisita materia prima, el cerdo ibérico de bellota, por eso no gusta aprovechar todo lo que nos ofrece dicho animal.

En este post queremos enseñarte 5 tipos de cortes de carne fresca con todas sus características, las cuales hacen de cada bocado un viaje diferente. 

Sin más dilación acompañamos en este artículo y conozcamos un poco más de nuestro gran protagonista, el cerdo.

Presa ibérica de bellota

Presa Ibérica de bellota, unos de nuestros cortes favoritos.

La presa ibérica de bellota se extrae de la zona del lomo, ya que se encuentra en la escápula de la paleta y forma parte del cabecero del lomo. 

Este tipo de corte se caracteriza por tener un buen marmoleo por lo que dota a la carne de una gran jugosidad y un sabor exquisito. Esto se debe a que es una zona del cuerpo del cerdo ibérico con una gran movilidad. 

En Hermanos Cárdeno, S.L ponemos esta exquisitez a tu alcance, ¿te la piensas perder?

Solomillo ibérico de bellota

El solomillo ibérico de bellota, es una de las piezas más valoradas dentro del cerdo, ya que solo se obtienen dos por cada animal.

Esta pieza de carne se trata de un músculo ubicado en la cavidad abdominal del cerdo aposentado entre las costillas inferiores y la columna vertebral

Al ser una pieza muscular, es un tipo de corte carente de grasa, por lo que te recomendamos que no lo cocines demasiado para que la carne no quede muy seca. 

Secreto ibérico de bellota

¿Quieres que te contemos un secreto? ¡El secreto ibérico de bellota se trata de un  verdadero manjar!

Este tipo de pieza se encuentra escondida entre la paletilla y el tocino de lomo, entre el extremo superior de la falda próxima a la cabeza del lomo

Al ser una carne con mucha grasa veteada e infiltrada en el músculo, no es necesario añadirle nada más porque de por sí es jugosa y sabrosa. 

De cada cerdo ibérico extraemos dos piezas con un peso aproximado de 350 gramos. En Hermanos Cárdeno, S.L ofrecemos este tipo de corte, ¿te apetece probarlo?

Pluma ibérica de bellota

La pluma ibérica de bellota es uno de los cortes más sabrosos del cerdo ibérico.

Esta pieza se ubica junto al lomo. Se trata de un corte fino con una forma triangular, por ello recibe el nombre de “pluma”.

Las principales características de esta pieza de carne son su jugosidad, calidad y su grasa. Esto último hace que la carne tenga un sabor delicioso, ya que es un perfecto equilibrio entre el magro y la grasa. De cada cerdo ibérico se obtienen dos piezas de pluma de 100 gramos aproximadamente.

Lagarto ibérico de bellota

Si hay un sabor que no se puede olvidar con facilidad, es el del lagarto ibérico de bellota.

Esta pieza se extrae de entre las costillas y el lomo. Su forma es como un cordón, ya que es alargada y estrecha

Es una carne muy magra y jugosa porque posee un veteado muy sutil de grasa que dota a la pieza de carne de mucho sabor.

Comprar carne fresca ibérica de bellota

Si eres un verdadero amante de la buena carne, estás en el lugar adecuado. 

En Hermanos Cárdenos te ofrecemos una auténtica, sabrosa y jugosa carne que deleitará tu paladar desde el primer bocado. 

¿Te gustaría probarla? Tan solo tienes que hacer tu pedido a través de nuestra página web en el apartado “contacto”, a través del número de teléfono 959 710 351 o si lo prefieres, envíanos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es

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Nos vemos en el siguiente post, ¡buen provecho!

La primavera es una de las estaciones más deseadas por todos, ya que comienza el buen tiempo, los días son más largos y la luz del sol está más presente que en otras épocas del año.

Esta estación hace que la dehesa se vuelva aún más especial, donde el buen tiempo coge el testigo. Las temperaturas agradables, los aromas y el color verde por todo el paraje natural, convierten a este ecosistema en un paraíso para nuestros cerdos ibéricos y también para nosotros.

En Hermanos Cárdeno la primavera resulta una estación vital, ya que durante dichos meses, el trabajo que desempeñamos es crucial para nuestros productos.

Si te interesa saber por qué la primavera es una estación muy importante para el jamón ibérico 100% de bellota, sigue leyendo este post y no te pierdas ni un solo detalle.

Etapas de curación del jamón en primavera

Con la inminente llegada de la primavera y la época estival, comienza la etapa de secado seguida de la etapa de maduración del jamón ibérico. Dichas fases son determinantes en el proceso de curación del jamón, ya que dotan a las piezas ibéricas del característico aroma y el exquisito sabor que las hace únicas e inconfundibles.

Gracias a la privilegiada ubicación de nuestros secaderos y bodegas, nuestros jamones disfrutan de unas condiciones climatológicas muy favorables, las cuáles facilitan el proceso de curación y ayudan a obtener así un producto de calidad suprema.

En la etapa de secado, la primavera avanza, aumentando considerablemente las temperaturas y disminuyendo la humedad por lo que el jamón va “sudando” mientras pierde el agua sobrante de la pieza. Durante esta etapa, en Hermanos Cárdeno nos encargamos de vigilar la temperatura y humedad para que el jamón alcance el estado deseado. Es en este proceso cuando aparecen los aromas y sabores propios de nuestro  jamón.

Una vez que finaliza la etapa de secado, comienza la de maduración y afinamiento del jamón.

En dicha etapa, nuestros productos reposan en nuestras bodegas a una temperatura inferior y constante mientras envejecen para que tanto el sabor como el olor, sean inigualables. Este proceso natural consigue que la pieza de jamón se recubra de flora micótica, hecho imprescindible para su curación tradicional.

Una vez que damos por finalizada dicha etapa, en Hermanos Cárdeno examinamos cada pieza para comprobar que tanto la curación como la maduración se ha hecho correctamente.

Nos encargamos de valorar varios aspectos, entre ellos el grado de firmeza de la carne, el olor o la morfología del jamón.

En resumen, todas las etapas por las que pasa el jamón, de principio a fin, son importantes, pero sin duda, la primavera es fundamental para que consiga una calidad exquisita.

Comprar jamón 100% ibérico de bellota

¿Deseas comprar un jamón 100% ibérico de bellota? No busques más porque estás en el lugar adecuado.

En Hermanos Cárdeno nos encargamos de elaborar artesanalmente todos nuestros productos para que nuestros clientes disfruten de todos y cada uno de los matices del sabor ibérico.

Degusta nuestros jamones y paletas ibéricas procedentes de nuestros cerdos ibéricos, criados en libertad en la Sierra de Huelva.

Contacta con nosotros por si deseas adquirir alguno de nuestros productos a través del número de teléfono 959 710 351 o si lo prefieres envíanos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es

Si te ha gustado este post sobre la primavera y el jamón 100% ibérico de bellota, compártelo en tus redes sociales para que todo el mundo pueda saber lo importante que es dicha estación para el proceso de curación de este selecto producto.

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En la zona del suroeste de España existe uno de los paisajes más especiales de todo el sur de Europa, la dehesa. 

La dehesa es el paraíso de un pata negra y no es para menos. Esta superficie está formada principalmente por pastos, matorrales y árboles de mediano porte. Este ecosistema perfecto genera recursos naturales que se aprovechan sin alterarlos para la cría del ganado en extensivo el cual pasta libremente por los campos. 

El cerdo ibérico es una raza especial, ya que se ha criado y adaptado durante siglos al ambiente mediterráneo de las dehesas. Son animales ligeros por lo que buscar alimentos en las dehesas les resulta bastante fácil.

En este post de Hermanos Cárdeno, S.L os queremos hablar detalladamente sobre la dehesa. ¡Esperamos que os guste tanto como a nosotros!

Nuestra privilegiada ubicación en la Sierra de Huelva

Nuestra empresa familiar goza de una privilegiada ubicación en el extremo occidental de Sierra Morena y al norte de la provincia de Huelva, concretamente en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Este extraordinario espacio natural obtuvo el reconocimiento internacional como Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 2002. Este enclave representa una notoria riqueza natural y cultural del ecosistema mediterráneo.

Este maravilloso entorno serrano favorece la cría de nuestros cerdos ibéricos, la cual se ve reflejada en nuestros exquisitos productos.

Dicho lugar posee unas condiciones naturales, climáticas y ambientales ideales para la elaboración de nuestros productos, ya que nos ocupamos desde la cría de los cerdos ibéricos hasta el proceso de curación de estos.

Gracias a esta privilegiada ubicación al norte de la Sierra de Huelva, aprovechamos el frío natural de esta tierra, el cual es excepcional para llevar a cabo un riguroso proceso de curación lenta de nuestros productos.

 

dehesa

Las bellotas de nuestra dehesa

Cuando llega el otoño y caen las primeras lluvias después de un verano seco, la bellota adquiere su color castaño de maduración. Es a finales de octubre cuando los cerdos empiezan a  disfrutar de las primeras bellotas que van cayendo al suelo.

La alimentación de nuestros cerdos durante los primeros meses de vida se basa en bellotas  y en otros alimentos de la naturaleza como por ejemplo, frutos del campo, setas, hierbas, plantas aromáticas entre otros hasta llegar a la época de la montanera.

La época de la montanera es la última etapa de crianza del cerdo ibérico. Dicha etapa se produce durante las estaciones de otoño e invierno, es decir, desde finales de octubre, principios de noviembre hasta el mes de marzo del siguiente año.

Sin duda alguna, las bellotas son las responsables de que nuestros productos obtengan un sabor y unas cualidades insignes

Nuestros cerdos se alimentan de hasta de cinco tipos de bellotas diferentes (alcornoque, encina,  roble, quejigo y coscoja). Todas y cada una de ellas podemos encontrarlas en nuestras Dehesas, pero la más común es la originaria de la encina. 

Gracias a esta alimentación y al ejercicio que hacen nuestros animales en la dehesa, conseguimos nuestros exquisitos jamones ibéricos. Un producto de calidad suprema que además de poseer un sabor exquisito, resulta muy saludable para nuestra salud.

 

¿Te apetece probar la excelencia de nuestros productos? ¡Nosotros te lo ponemos fácil!  Contacta con nosotros para disfrutar de nuestros productos ibéricos a través del número de teléfono 959 710 351 o bien, enviarnos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es 

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¡Bienvenidos a todos a nuestro blog! Teníamos muchas ganas de comenzar nuestra andadura en el entorno digital, ya que a través de él podemos estar en contacto con todos vosotros.

Nos gustaría presentarnos. Somos Hermanos Cárdeno, S.L, una empresa familiar con más de 30 años de experiencia dedicada a la fabricación de jamones y embutidos del cerdo ibérico cuyo origen se remonta a principios del siglo XX.

Isidoro Cárdeno Muñoz, fundador de esta empresa,  fue el que estableció como fabricar nuestros productos de forma artesanal aprovechando todo lo posible las condiciones climatológicas y medioambientales características de la Sierra de Huelva, que ayudan a constituir un microclima excepcional para la elaboración de los productos que ofrecemos en nuestra empresa.

En los años 50 Francisco Cárdeno Carranza tomó las riendas del importante legado que le dejó su padre. Francisco inculcó a sus hijos toda la esencia y el cariño de este negocio familiar, quienes más tarde construirían unas instalaciones específicas para cumplir las nuevas exigencias sanitarias

El trabajo y la constancia de esta familia hizo que a partir de ese momento, Hermanos Cárdeno, S.L comenzase a expandirse por todo el país posicionándose como una de las mejores empresas de nuestro sector. 

¿Por qué elegir Hermanos Cárdeno, S.L?

Desde nuestros inicios siempre hemos tenido algo muy claro y es que, queremos lo mejor para nuestros clientes. Nos complace que disfruten de todos y cada uno de nuestros productos. Queremos que la experiencia degustativa de nuestros clientes sea deliciosa a la vez que agradable.

Por ello, nos encargamos de cuidar y alimentar a nuestros animales mientras gozan de la plena libertad en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. En el momento en el que los animales se han sacrificado y despiezado, nos encargamos de todo el proceso de curación en el cual se producen las siguientes etapas: salazón, lavado y asentamiento, secado y maduración. 

Además, nos gustaría destacar que gracias a que nuestras instalaciones están orientadas al norte, podemos aprovechar el frío natural venido del mismo. Esto es algo muy importante para llevar a cabo un proceso de curación lento, el cual hace que obtengamos productos de una calidad excepcional.

Como has podido ver, nos encargamos de todos y cada uno de nuestros productos de principio a fin para que la calidad sea suprema.

 

Denominación Origen Protegida “Jamón de Jabugo”

Hermanos Cárdeno, S.L es miembro fundador del Consejo Regulador Denominación Origen Protegida “Jamón de Huelva”, ahora “Jamón de Jabugo”. Nuestros clientes disfrutan de jamones y paletas amparados por dicho Consejo Regulador en gama Excellens.

Jamones, paletas y embutidos 100% de cerdo ibérico

En Hermanos Cárdeno, S.L tenemos una gran variedad de productos de una calidad excelente. Elaboramos artesanalmente jamones, paletas y embutidos 100% de cerdo ibérico con Denominación Origen Protegida “Jamón de Jabugo” en sus distinciones de bellota, cebo y campo.

Por un lado, ofrecemos nuestros jamones y paletas en piezas enteras, con pata, deshuesados (centros) y loncheados en sobres de 100 gramos. Por otro lado, ofrecemos nuestros embutidos en piezas enteras envasados al vacío o loncheados en sobres de 100 gramos.

¡Contacta con nosotros!

Si eres un apasionado de la alta gastronomía y deseas disfrutar del auténtico sabor ibérico repleto de matices, en Hermanos Cárdeno tenemos lo que buscas. Contacta con nosotros para obtener los mejores productos ibéricos en tu casa a través del número de teléfono 959 710 351 o bien, enviarnos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es 

Pronto tendremos nuevas novedades por lo que te aconsejamos que nos sigas en nuestras redes sociales, instagram, facebook y linkedin para no perderte nada. Además, en dichas redes sociales os ofreceremos un contenido muy variado como por ejemplo, recetas, curiosidades, productos ¡y mucho más!