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No es ningún secreto que el jamón 100% ibérico DOP Jabugo es amado por la gran mayoría de los que lo prueban. Y es que puede llegar a parecer una simple loncha de jamón tiene detrás un laborioso proceso de producción y selección.

En Hermanos Cárdeno estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos, es por ello que conocemos hasta el más mínimo secreto de nuestro producto estrella. Por ello, queremos que nos acompañes en este post, donde a través de nuestra experiencia a lo largo de los años, podremos contarte los secretos de un buen jamón 100% ibérico DOP Jabugo. Después de leer nuestra entrada podrás fácilmente adquirir un producto de calidad. Sin más demora, ¡Comenzamos!

¿Qué es la DOP Jabugo?

La Denominación de Origen Protegida de Jabugo es una entidad que la Unión Europea reconoce para certificar el origen y la calidad de los jamones y paletas originarias de cerdos controlados por dicha entidad. El producto estrella de la D.O.P Jabugo son los jamones y paletas de cerdos de la raza 100% ibéricos (Summun) criados en total libertad en la dehesa con una alimentación basada en la bellota y en los pastos naturales del lugar.

Principales características del jamón 100% ibérico DOP Jabugo

El jamón 100% ibérico de Jabugo es conocido en casi todo el mundo, este hecho no es casualidad, ya que sus características lo hacen reconocible en cualquier lugar. Pero para que no quepa duda alguna, te ofrecemos las principales características, con el fin de que conozcas aún mejor el producto.

Lugar y aspectos esenciales en su elaboración

Un auténtico jamón 100% ibérico DOP de Jabugo se elabora en las bodegas de los pueblos de una zona privilegiada, Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Este maravilloso lugar de la serranía de Huelva fue reconocido internacionalmente por la UNESCO en el año 2002 como Reserva de la Biosfera.

El área natural de la zona de elaboración proporciona unos factores climáticos inigualables que unidos a factores técnicos y humanos de curación, dan lugar a la excelente calidad de este producto.

Por otro lado, podríamos decir que existen unos aspectos esenciales en su elaboración que no se pueden pasar por alto, siendo los siguientes:

En primer lugar se mantiene una pureza racial del animal con el fin de mantener la calidad en el linaje del mismo, por otro lado y de la mano de este primer aspecto, durante su proceso de engorde, exclusivamente se alimentan con bellotas y pastos naturales, de manera totalmente libre en la dehesa, haciendo que la calidad del producto sea genuina e inigualable, y en tercer y último lugar, su proceso de curación se lleva a cabo de manera lenta a través de las singulares condiciones microclimáticas que ofrece el entorno anteriormente mencionado.

 

El peso es importante

A la hora de adquirir un jamón 100% ibérico DOP Jabugo es importante comprobar que el jamón que vas a comprar está dentro de los pesos establecidos para este tipo de productos. Según el artículo 12 del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, los pesos mínimos del jamón elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalación de la industria final, serán los siguientes:

– Jamón 100% ibérico: ≥ 5,75 kg

– Jamón ibérico: ≥ 7 kg

Su forma exterior

El aspecto exterior que presenta un jamón nos puede contar mucho sobre dicha pieza sobre todo cuando deseamos adquirir un jamón 100% ibérico DOP Jabugo. La forma de este tipo de producto es muy singular. Un jamón de este tipo tiene como principal característica física una forma alargada, estilizada y perfilada mediante el tradicional corte serrano en «V».

Aspectos de la carne

Son varios los aspectos a tener en cuenta cuando vemos y saboreamos la carne de un jamón 100% ibérico DOP Jabugo. Por un lado, al corte, el color de su carne es rosácea con tendencia al rojo púrpura con grasa entreverada, brillante, consistente y untuosa, de color blanco roto. Por otro lado, esta majestuosa pieza presenta un sabor dulce, poco salado, un aroma envolvente y una textura apenas fibrosa.

Comprar Jamón 100% ibérico DOP Jabugo

Si deseas adquirir un exquisito jamón 100% ibérico DOP Jabugo, Hermanos Cárdeno pone a tu disposición las mejores piezas que jamás hayas probado.

Hermanos Cárdeno es Miembro Fundador del Consejo Regulador Denominación Origen Protegida “Jamón de Huelva”, ahora “Jamón de Jabugo” por lo que todos nuestros jamones y paletas están amparados bajo dicho Consejo Regulador en gama Summum. Por ello, ofrecemos a nuestros clientes unos productos gourmet de calidad suprema.

Puedes hacer cualquier consulta a través de nuestro apartado “Contacto”. Si lo prefieres, puedes llamar al número de teléfono 959 710 351, enviar un correo electrónico a la siguiente dirección info@hermanoscardeno.es o si lo prefieres, hacernos una visita a nuestras instalaciones de lunes a viernes en horario de 9.00h a 14.00h y de 16.00h a 19.00h. No pierdas la oportunidad de disfrutar del auténtico sabor ibérico y contacta con nosotros.

En la zona del suroeste de España existe uno de los paisajes más especiales de todo el sur de Europa, la dehesa. 

La dehesa es el paraíso de un pata negra y no es para menos. Esta superficie está formada principalmente por pastos, matorrales y árboles de mediano porte. Este ecosistema perfecto genera recursos naturales que se aprovechan sin alterarlos para la cría del ganado en extensivo el cual pasta libremente por los campos. 

El cerdo ibérico es una raza especial, ya que se ha criado y adaptado durante siglos al ambiente mediterráneo de las dehesas. Son animales ligeros por lo que buscar alimentos en las dehesas les resulta bastante fácil.

En este post de Hermanos Cárdeno, S.L os queremos hablar detalladamente sobre la dehesa. ¡Esperamos que os guste tanto como a nosotros!

Nuestra privilegiada ubicación en la Sierra de Huelva

Nuestra empresa familiar goza de una privilegiada ubicación en el extremo occidental de Sierra Morena y al norte de la provincia de Huelva, concretamente en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Este extraordinario espacio natural obtuvo el reconocimiento internacional como Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 2002. Este enclave representa una notoria riqueza natural y cultural del ecosistema mediterráneo.

Este maravilloso entorno serrano favorece la cría de nuestros cerdos ibéricos, la cual se ve reflejada en nuestros exquisitos productos.

Dicho lugar posee unas condiciones naturales, climáticas y ambientales ideales para la elaboración de nuestros productos, ya que nos ocupamos desde la cría de los cerdos ibéricos hasta el proceso de curación de estos.

Gracias a esta privilegiada ubicación al norte de la Sierra de Huelva, aprovechamos el frío natural de esta tierra, el cual es excepcional para llevar a cabo un riguroso proceso de curación lenta de nuestros productos.

 

dehesa

Las bellotas de nuestra dehesa

Cuando llega el otoño y caen las primeras lluvias después de un verano seco, la bellota adquiere su color castaño de maduración. Es a finales de octubre cuando los cerdos empiezan a  disfrutar de las primeras bellotas que van cayendo al suelo.

La alimentación de nuestros cerdos durante los primeros meses de vida se basa en bellotas  y en otros alimentos de la naturaleza como por ejemplo, frutos del campo, setas, hierbas, plantas aromáticas entre otros hasta llegar a la época de la montanera.

La época de la montanera es la última etapa de crianza del cerdo ibérico. Dicha etapa se produce durante las estaciones de otoño e invierno, es decir, desde finales de octubre, principios de noviembre hasta el mes de marzo del siguiente año.

Sin duda alguna, las bellotas son las responsables de que nuestros productos obtengan un sabor y unas cualidades insignes

Nuestros cerdos se alimentan de hasta de cinco tipos de bellotas diferentes (alcornoque, encina,  roble, quejigo y coscoja). Todas y cada una de ellas podemos encontrarlas en nuestras Dehesas, pero la más común es la originaria de la encina. 

Gracias a esta alimentación y al ejercicio que hacen nuestros animales en la dehesa, conseguimos nuestros exquisitos jamones ibéricos. Un producto de calidad suprema que además de poseer un sabor exquisito, resulta muy saludable para nuestra salud.

 

¿Te apetece probar la excelencia de nuestros productos? ¡Nosotros te lo ponemos fácil!  Contacta con nosotros para disfrutar de nuestros productos ibéricos a través del número de teléfono 959 710 351 o bien, enviarnos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es 

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