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No hay duda de que un jamón es uno de los manjares más deseados alrededor del mundo, y más aún si es un jamón 100% ibérico de bellota como los que ofrecemos en Hermanos Cárdenos. Pero como siempre decimos, todo conlleva un proceso, empezando desde su producción pasando por su corte hasta llegar a tu mesa. 

Aquí es donde queremos pararnos hoy, en como cortar un jamón, ya que si le das el corte perfecto podrás disfrutar de este manjar en todo su esplendor. 

Por ello y para no hacerte esperar más ¡comenzamos! Después de leer este post, te aseguramos que no se te resistirá jamón alguno.

¿Por dónde empiezo para cortar un jamón?

Es una pregunta que nos hemos hecho todos la primera vez que nos hemos enfrentado a un jamón. Pero, no te preocupes, es más sencillo de lo que parece empezar a cortar un jamón.  

En primer lugar nos gustaría destacar que la manera de empezar, dependerá de como coloquemos la pezuña, hacia arriba o hacia abajo, ya que de este modo comenzaremos por la maza o por la babilla respectivamente, ante esto no tienes de qué preocuparte, ya que es indiferente por donde empezar.

Como recomendación, os recomendamos que empecéis por la maza, por el simple hecho de disfrutar de la zona más jugosa de primeras. 

¿Qué necesito para empezar?

Como en este post queremos dejarte claro cada paso, repasamos brevemente lo que te hace falta para cortar un jamón. ¡No te preocupes, son pocas cosas!

-Cuchillo jamonero bien bien afilado

-Jamonero para tener nuestro jamón bien sujeto

Un afilador para mantener bien afilado nuestro cuchillo

Solo con estos utensilios podrás dar el corte perfecto a tu jamón, como puedes comprobar es bien sencillo. Y sin más dilación ¡vamos al proceso!

Pasos para cortar un jamón 

En primer lugar, tendremos que “abrir el jamón”. Por ello, el primer corte lo realizaremos por la zona de la caña. Dicho corte deberá ser inclinado y justo debajo del corvejón. Una vez hecho esto, mediremos unos centímetros por debajo y realizaremos un segundo corte en forma de cuña, de esta manera podremos retirar la grasa restante.

 

¡Perfecto! Ya tenemos el primer paso, vamos a por el segundo paso para cortar un jamón. Es hora de descortezar nuestra pieza, para ello empezaremos retirando la corteza y grasa amarilla de la pata. Es un proceso sencillo y que no requiere de más, aunque te recomendamos que solo descorteces las zona en la que vas a cortar, de este modo el resto se mantendrá fresco.

El loncheado

Queremos hacer hincapié en este paso, ya que es de los más importantes, de aquí saldrán tus lonchas perfectas con las que podrás disfrutar de este manjar.

Es muy importante mantener la rectitud del corte del jamón, de esta manera evitaremos las temidas curvas que aparecen con los cortes irregulares. Para esto es importante ir sacando las lonchas de una en una, comenzando desde el corte inicial, junto al jarrete hacia abajo, llegando a la zona de la cadera.

Es importante que el primer corte lo haremos hacia adelante, ya que de esta manera se mantendrá la rectitud, después de esto las cortaremos en dirección hacia nosotros. 

Empieza con Hermanos Cárdeno, S.L

Como has podido comprobar, parece más difícil de lo que es, ya que con unos sencillos consejos y siguiendo los pasos podrás cortar un jamón sin muchos problemas. 

Cabe decir que la elección de un buen jamón ayudará a que tu experiencia sea aún más sencilla y sobre todo más sabrosa. 

Por ello, te recomendamos que disfrutes de nuestros jamones 100% ibéricos de bellota, no encontrarás una mejor forma de empezar a cortar un jamón.

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La primavera es una de las estaciones más deseadas por todos, ya que comienza el buen tiempo, los días son más largos y la luz del sol está más presente que en otras épocas del año.

Esta estación hace que la dehesa se vuelva aún más especial, donde el buen tiempo coge el testigo. Las temperaturas agradables, los aromas y el color verde por todo el paraje natural, convierten a este ecosistema en un paraíso para nuestros cerdos ibéricos y también para nosotros.

En Hermanos Cárdeno la primavera resulta una estación vital, ya que durante dichos meses, el trabajo que desempeñamos es crucial para nuestros productos.

Si te interesa saber por qué la primavera es una estación muy importante para el jamón ibérico 100% de bellota, sigue leyendo este post y no te pierdas ni un solo detalle.

Etapas de curación del jamón en primavera

Con la inminente llegada de la primavera y la época estival, comienza la etapa de secado seguida de la etapa de maduración del jamón ibérico. Dichas fases son determinantes en el proceso de curación del jamón, ya que dotan a las piezas ibéricas del característico aroma y el exquisito sabor que las hace únicas e inconfundibles.

Gracias a la privilegiada ubicación de nuestros secaderos y bodegas, nuestros jamones disfrutan de unas condiciones climatológicas muy favorables, las cuáles facilitan el proceso de curación y ayudan a obtener así un producto de calidad suprema.

En la etapa de secado, la primavera avanza, aumentando considerablemente las temperaturas y disminuyendo la humedad por lo que el jamón va “sudando” mientras pierde el agua sobrante de la pieza. Durante esta etapa, en Hermanos Cárdeno nos encargamos de vigilar la temperatura y humedad para que el jamón alcance el estado deseado. Es en este proceso cuando aparecen los aromas y sabores propios de nuestro  jamón.

Una vez que finaliza la etapa de secado, comienza la de maduración y afinamiento del jamón.

En dicha etapa, nuestros productos reposan en nuestras bodegas a una temperatura inferior y constante mientras envejecen para que tanto el sabor como el olor, sean inigualables. Este proceso natural consigue que la pieza de jamón se recubra de flora micótica, hecho imprescindible para su curación tradicional.

Una vez que damos por finalizada dicha etapa, en Hermanos Cárdeno examinamos cada pieza para comprobar que tanto la curación como la maduración se ha hecho correctamente.

Nos encargamos de valorar varios aspectos, entre ellos el grado de firmeza de la carne, el olor o la morfología del jamón.

En resumen, todas las etapas por las que pasa el jamón, de principio a fin, son importantes, pero sin duda, la primavera es fundamental para que consiga una calidad exquisita.

Comprar jamón 100% ibérico de bellota

¿Deseas comprar un jamón 100% ibérico de bellota? No busques más porque estás en el lugar adecuado.

En Hermanos Cárdeno nos encargamos de elaborar artesanalmente todos nuestros productos para que nuestros clientes disfruten de todos y cada uno de los matices del sabor ibérico.

Degusta nuestros jamones y paletas ibéricas procedentes de nuestros cerdos ibéricos, criados en libertad en la Sierra de Huelva.

Contacta con nosotros por si deseas adquirir alguno de nuestros productos a través del número de teléfono 959 710 351 o si lo prefieres envíanos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es

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No es ningún secreto que el jamón 100% ibérico DOP Jabugo es amado por la gran mayoría de los que lo prueban. Y es que puede llegar a parecer una simple loncha de jamón tiene detrás un laborioso proceso de producción y selección.

En Hermanos Cárdeno estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos, es por ello que conocemos hasta el más mínimo secreto de nuestro producto estrella. Por ello, queremos que nos acompañes en este post, donde a través de nuestra experiencia a lo largo de los años, podremos contarte los secretos de un buen jamón 100% ibérico DOP Jabugo. Después de leer nuestra entrada podrás fácilmente adquirir un producto de calidad. Sin más demora, ¡Comenzamos!

¿Qué es la DOP Jabugo?

La Denominación de Origen Protegida de Jabugo es una entidad que la Unión Europea reconoce para certificar el origen y la calidad de los jamones y paletas originarias de cerdos controlados por dicha entidad. El producto estrella de la D.O.P Jabugo son los jamones y paletas de cerdos de la raza 100% ibéricos (Summun) criados en total libertad en la dehesa con una alimentación basada en la bellota y en los pastos naturales del lugar.

Principales características del jamón 100% ibérico DOP Jabugo

El jamón 100% ibérico de Jabugo es conocido en casi todo el mundo, este hecho no es casualidad, ya que sus características lo hacen reconocible en cualquier lugar. Pero para que no quepa duda alguna, te ofrecemos las principales características, con el fin de que conozcas aún mejor el producto.

Lugar y aspectos esenciales en su elaboración

Un auténtico jamón 100% ibérico DOP de Jabugo se elabora en las bodegas de los pueblos de una zona privilegiada, Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Este maravilloso lugar de la serranía de Huelva fue reconocido internacionalmente por la UNESCO en el año 2002 como Reserva de la Biosfera.

El área natural de la zona de elaboración proporciona unos factores climáticos inigualables que unidos a factores técnicos y humanos de curación, dan lugar a la excelente calidad de este producto.

Por otro lado, podríamos decir que existen unos aspectos esenciales en su elaboración que no se pueden pasar por alto, siendo los siguientes:

En primer lugar se mantiene una pureza racial del animal con el fin de mantener la calidad en el linaje del mismo, por otro lado y de la mano de este primer aspecto, durante su proceso de engorde, exclusivamente se alimentan con bellotas y pastos naturales, de manera totalmente libre en la dehesa, haciendo que la calidad del producto sea genuina e inigualable, y en tercer y último lugar, su proceso de curación se lleva a cabo de manera lenta a través de las singulares condiciones microclimáticas que ofrece el entorno anteriormente mencionado.

 

El peso es importante

A la hora de adquirir un jamón 100% ibérico DOP Jabugo es importante comprobar que el jamón que vas a comprar está dentro de los pesos establecidos para este tipo de productos. Según el artículo 12 del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, los pesos mínimos del jamón elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalación de la industria final, serán los siguientes:

– Jamón 100% ibérico: ≥ 5,75 kg

– Jamón ibérico: ≥ 7 kg

Su forma exterior

El aspecto exterior que presenta un jamón nos puede contar mucho sobre dicha pieza sobre todo cuando deseamos adquirir un jamón 100% ibérico DOP Jabugo. La forma de este tipo de producto es muy singular. Un jamón de este tipo tiene como principal característica física una forma alargada, estilizada y perfilada mediante el tradicional corte serrano en «V».

Aspectos de la carne

Son varios los aspectos a tener en cuenta cuando vemos y saboreamos la carne de un jamón 100% ibérico DOP Jabugo. Por un lado, al corte, el color de su carne es rosácea con tendencia al rojo púrpura con grasa entreverada, brillante, consistente y untuosa, de color blanco roto. Por otro lado, esta majestuosa pieza presenta un sabor dulce, poco salado, un aroma envolvente y una textura apenas fibrosa.

Comprar Jamón 100% ibérico DOP Jabugo

Si deseas adquirir un exquisito jamón 100% ibérico DOP Jabugo, Hermanos Cárdeno pone a tu disposición las mejores piezas que jamás hayas probado.

Hermanos Cárdeno es Miembro Fundador del Consejo Regulador Denominación Origen Protegida “Jamón de Huelva”, ahora “Jamón de Jabugo” por lo que todos nuestros jamones y paletas están amparados bajo dicho Consejo Regulador en gama Summum. Por ello, ofrecemos a nuestros clientes unos productos gourmet de calidad suprema.

Puedes hacer cualquier consulta a través de nuestro apartado “Contacto”. Si lo prefieres, puedes llamar al número de teléfono 959 710 351, enviar un correo electrónico a la siguiente dirección info@hermanoscardeno.es o si lo prefieres, hacernos una visita a nuestras instalaciones de lunes a viernes en horario de 9.00h a 14.00h y de 16.00h a 19.00h. No pierdas la oportunidad de disfrutar del auténtico sabor ibérico y contacta con nosotros.