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¿Quieres saber por qué regalar jamón en Navidad es un auténtico acierto? ¡Entonces sigue leyendo este post!

Cuando llega esta época tan bonita del año, todos nos preguntamos cual es el regalo perfecto e incluso en varias ocasiones nos quedamos sin ideas porque hoy en día de todo el mundo tiene de todo. Por ello, si quieres que tu regalo sea único, te recomendamos regalar jamón en Navidad.

Si te interesa este regalo gourmet, no te pierdas todo lo que te contamos en este post de Hermanos Cárdeno.

Regalar jamón en Navidad en la mejor opción

A continuación te damos cinco motivos por los cuales regalar jamón en Navidad es una posibilidad impecable.

Experiencia degustativa

Cuando decides regalar jamón en Navidad no estás regalando un objetivo, sino una experiencia degustativa única. Es cierto que, el jamón es un producto perecedero, que no será para siempre, pero esa persona especial a la que le regales un jamón recordará siempre que lo hiciste. En cambio, si le regalas un objeto material puede acabar perdiéndolo o sin usarlo.

En Hermanos Cárdeno somos personas de emociones y vivencias, por ello, regalar un jamón por Navidad nos parece una idea maravillosa.

Las experiencias únicas y las emociones nuevas, son aquellas que dejan huella en nuestra memoria. Por ello, regalar un jamón es un regalo diferente y que va a ser recordado para siempre.

¡Sé diferente estas navidad y no regales lo de siempre, regala jamón ibérico!

Un regalo con un gusto exquisito

Regalar jamón en Navidad es de muy buen gusto.

En Hermanos Cárdeno disponemos de una amplia selección de jamones y paletas ibéricas para que impresiones estas navidades haciendo un regalo estrella.

¿Quién puede resistirse a esta delicia de nuestra gastronomía?

Producto saludable

Una muy buena razón por la cual regalar jamón en Navidad es un gran acierto, es porque se trata de un producto saludable. Si has leído nuestras entradas en el blog asiduamente y nos sigues en redes sociales, habrás podido leer más de una vez lo saludable que es el jamón. En cambio, si eres nuevo por este blog, te recomendamos que leas los siguientes posts: “¿Puede considerarse cardiosaludable el jamón? y “5 Beneficios del jamón Ibérico”para que no te quede ninguna duda sobre lo saludable que es el jamón.

El jamón es una de las joyas de la dieta mediterránea por sus excelentes propiedades y un sabor inigualable. ¡Es un regalo que además de estar buenísimo es excelente para la salud!

Un regalo para compartir

Otra de las mejores razones para regalar jamón en Navidad es que es un regalo que se puede compartir tanto con la familia como con amigos. Por lo que si le regalas un jamón ibérico a una persona especial, este podrá disfrutarlo con sus allegados. Como bien se suele decir, La felicidad sólo es real cuando es compartida.

Diferentes piezas a elegir en Hermanos Cárdeno

Si finalmente te decantas por regalar jamón en Navidad, te recordamos que en nuestra página web puedes encontrar una amplia gama de jamones ibéricos. Te los presentamos a continuación:

  • Jamones Ibéricos de bellota 100% está certificado por Denominación de origen protegida de Jabugo (DOP)
  • Jamones 100% Ibéricos de bellota 
  • Jamón de bellota (75% raza ibérica)
  • Jamón cebo-campo (75% raza ibérica)
  • Jamón cebo-campo (50% raza ibérica)
  • Jamón cebo (50% raza ibérica)

Como puedes ver, tenemos diferentes jamones disponibles. Ahora bien, en Hermanos Cárdeno también disponemos de un estuche cortado a mano, ideal para regalar estas navidades. En él encontrarás jamón ibérico cortado a mano y listo para ser degustado. El estuche contiene:

  • 35 sobres de jamón cortado a cuchillo de 100 gramos
  • Jamón cortado en taquitos
  • Bolsas de huesos cortados para cocido

regalar jamón en navidad

Si en lugar de regalar jamón en Navidad, prefieres regalar una paletilla, puedes ver todas las que ofrecemos aquí.

Otros productos ibéricos

Si estas navidades estás pensando en regalar productos ibéricos, pero no quieres regalar un jamón, no te preocupes, en Hermanos Cárdeno tenemos los mejores embutidos ibéricos que puedas imaginar:

  • Caña de lomo de bellota (100% raza ibérica)
  • Caña de lomo de bellota (75% raza ibérica)
  • Caña de lomo cebo-campo (75% raza ibérica)
  • Lomito de bellota (100% raza ibérica)
  • Morcón de presa de bellota
  • Morcón extra de bellota
  • Salchichón de bellota (Campaña Montanera)
  • Chorizo extra de bellota
  • Chorizo picante extra de bellota
  • Morcilla ibérica
  • Sobrasada Ibérica 

Estos productos son ideales para regalar en lote a un familiar o amigo o para cestas de Navidad para empresas.

En definitiva, si deseas acertar con tus regalos esta navidad 2021, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. ¡No olvides seguirnos en nuestra redes sociales para no perderte nada!

Cuando llega esta época, solemos escuchar una palabra recurrente “Montanera”, algo muy común en el mundo de la crianza de los cerdos ibéricos, pero que muchas personas desconocen en qué consiste. Si tu eres una de ellas, ¡no te preocupes! como es costumbre, en Hermanos Cárdeno, nos encanta descubrir este maravilloso mundo. Por ello, en este post haremos un breve viaje por la época de la Montanera, después de leernos no tendrás duda alguna. ¡Empezamos!

La Montanera, importante para nosotros

La Montanera, una época muy importante para la crianza del cerdo. Su importancia reside en la caída de la bellota. Con nuestro artículo te explicaremos todo el proceso de la manera más detallada posible. Así que no pierdas atención y acompáñanos en este maravilloso período.

Lo primero ¿Qué es?

Se trata de la época en la que el cerdo ibérico se alimenta de las bellotas caídas. Es por ello que se suele dar a finales de octubre o principios de noviembre, con la llegada del otoño. Es el punto perfecto, ya que es cuando la bellota está madura y lista para servir de alimento a los cerdos. No podemos olvidarnos del buen estado de la hierba, la cual también servirá de alimento al cerdo. 

La importancia de la hierba

En el final del párrafo anterior, hemos mencionado que la hierba al igual que la bellota, también es muy importante. El primer motivo de esto es que si el animal se ha alimentado de hierba, su grasa no se echará a perder rápidamente en su momento de maduración, ya que la hierba es un elemento antioxidante muy importante para este proceso. Por otro lado, ayuda a que el cerdo coma más bellotas, ayudando a su masticación, ya que por lo general, la bellota es un alimento más bien seco.

La bellota, el alimento más preciado

Un cerdo alimentado con bellotas, adquiere un aroma y sabor único, esto se debe al gran aporte de ácido oleico que aportan las mismas. De forma que ayuda a que el animal se desarrolle sin problemas de retención ni dificultades cardiovasculares, lo cual ayuda al sabor y calidad de la carne del cerdo.

Cantidad diaria de alimento en la Montanera

Es obvio que esto puede variar entre un animal y otro, aunque por regla general suelen ingerir una media de 3-4 kg de hierba y 12-13 kg de bellotas al día. Como puedes observar en estos datos, es un proceso de engorde fundamental para el animal.

Duración

Como regla general, la Montanera debe durar un mínimo de 60 días. A partir de aquí lo normal es que dure entre 75-100 días.

Peso en la Montanera

Es importante conocer el peso con el que el cerdo entra en la Montanera, de esta manera, cuando finalice podremos saber cuánto ha engordado durante esta época.

Lo normal es que entre unos 100 kg de peso, que corresponde a una edad de unos 18-19 meses. Durante la Montanera, engordarán una medida de 70-80 kg, por lo tanto, acabarán dicha época, cerca de los 200 kg de peso

Lo más importante

Sin duda y como habrás podido comprobar, la época de la Montanera es un período fundamental para el crecimiento y desarrollo del animal. Aunque nada de esto sería posible sin lo más importante, el cuidado y vida en libertad de los cerdos. Sin estos dos aspectos, el buen desarrollo de los animales en la Montanera no sería posible.

 

En definitiva, esperamos que tras leer este post te haya quedado mucho más claro en que cosiste la Montonera. Si tienes alguna duda, déjala escrita en los comentarios de este artículo.

Comprar jamón ibérico de bellota

Si quieres disfrutar de los mejores jamones, los encontrarás donde siempre, en Hermanos Cárdeno.

Nuestros jamones ibéricos de bellota son elaborados con la más estricta profesionalidad consiguiendo ofrecer a nuestros clientes un sabor único.

No dudes en visitar nuestra web y disfrutar de la gran variedad que ponemos a tu alcance.

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No hay duda de que un jamón es uno de los manjares más deseados alrededor del mundo, y más aún si es un jamón 100% ibérico de bellota como los que ofrecemos en Hermanos Cárdenos. Pero como siempre decimos, todo conlleva un proceso, empezando desde su producción pasando por su corte hasta llegar a tu mesa. 

Aquí es donde queremos pararnos hoy, en como cortar un jamón, ya que si le das el corte perfecto podrás disfrutar de este manjar en todo su esplendor. 

Por ello y para no hacerte esperar más ¡comenzamos! Después de leer este post, te aseguramos que no se te resistirá jamón alguno.

¿Por dónde empiezo para cortar un jamón?

Es una pregunta que nos hemos hecho todos la primera vez que nos hemos enfrentado a un jamón. Pero, no te preocupes, es más sencillo de lo que parece empezar a cortar un jamón.  

En primer lugar nos gustaría destacar que la manera de empezar, dependerá de como coloquemos la pezuña, hacia arriba o hacia abajo, ya que de este modo comenzaremos por la maza o por la babilla respectivamente, ante esto no tienes de qué preocuparte, ya que es indiferente por donde empezar.

Como recomendación, os recomendamos que empecéis por la maza, por el simple hecho de disfrutar de la zona más jugosa de primeras. 

¿Qué necesito para empezar?

Como en este post queremos dejarte claro cada paso, repasamos brevemente lo que te hace falta para cortar un jamón. ¡No te preocupes, son pocas cosas!

-Cuchillo jamonero bien bien afilado

-Jamonero para tener nuestro jamón bien sujeto

Un afilador para mantener bien afilado nuestro cuchillo

Solo con estos utensilios podrás dar el corte perfecto a tu jamón, como puedes comprobar es bien sencillo. Y sin más dilación ¡vamos al proceso!

Pasos para cortar un jamón 

En primer lugar, tendremos que “abrir el jamón”. Por ello, el primer corte lo realizaremos por la zona de la caña. Dicho corte deberá ser inclinado y justo debajo del corvejón. Una vez hecho esto, mediremos unos centímetros por debajo y realizaremos un segundo corte en forma de cuña, de esta manera podremos retirar la grasa restante.

 

¡Perfecto! Ya tenemos el primer paso, vamos a por el segundo paso para cortar un jamón. Es hora de descortezar nuestra pieza, para ello empezaremos retirando la corteza y grasa amarilla de la pata. Es un proceso sencillo y que no requiere de más, aunque te recomendamos que solo descorteces las zona en la que vas a cortar, de este modo el resto se mantendrá fresco.

El loncheado

Queremos hacer hincapié en este paso, ya que es de los más importantes, de aquí saldrán tus lonchas perfectas con las que podrás disfrutar de este manjar.

Es muy importante mantener la rectitud del corte del jamón, de esta manera evitaremos las temidas curvas que aparecen con los cortes irregulares. Para esto es importante ir sacando las lonchas de una en una, comenzando desde el corte inicial, junto al jarrete hacia abajo, llegando a la zona de la cadera.

Es importante que el primer corte lo haremos hacia adelante, ya que de esta manera se mantendrá la rectitud, después de esto las cortaremos en dirección hacia nosotros. 

Empieza con Hermanos Cárdeno, S.L

Como has podido comprobar, parece más difícil de lo que es, ya que con unos sencillos consejos y siguiendo los pasos podrás cortar un jamón sin muchos problemas. 

Cabe decir que la elección de un buen jamón ayudará a que tu experiencia sea aún más sencilla y sobre todo más sabrosa. 

Por ello, te recomendamos que disfrutes de nuestros jamones 100% ibéricos de bellota, no encontrarás una mejor forma de empezar a cortar un jamón.

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Son muchas las personas que se preguntan cómo conservar el jamón en verano, ya que este es uno de los alimentos que más se consumen en esta época. El jamón 100% ibérico de bellota es un producto estrella durante todo el año, pero especialmente en verano. Durante los meses de calor, nos apetece comidas ligeras, fáciles de cocinar y que no estén calientes, por ello el jamón es uno de los productos que más se consumen en dicha época.

Desde Hermanos Cárdeno hemos creado este post, ya que queremos darte los mejores consejos para conservar el jamón en verano y que disfrutes del sabor ibérico en todo su esplendor.

Consejos para conservar el jamón en verano

El jamón es un producto curado, pero no deja de ser un alimento. Por ello, debemos tratarlo como tal. Es un producto fácil de conservar, pero no debemos olvidar que tenemos que tomar unas medidas básicas para poder mantener su aroma y su sabor en verano, ya que durante esta época del año, la altas temperaturas pueden llegar a estropear una pieza de jamón si esta no está bien cuidada.

A continuación te damos algunos consejos para que tu jamón 100% ibérico de bellota quede totalmente protegido en verano. ¡Apunta!

Guarda el jamón en un lugar fresco

Si queremos conservar el jamón en verano, es fundamental que tengamos en cuenta uno de los aspectos más importantes durante la época estival: la temperatura.

Igual que otro alimento, el jamón necesita una temperatura oportuna para su óptima conservación. Dicha temperatura suele rondar entre los 12-20 grados.

Puedes guardar el jamón ibérico en una despensa, eso sí, esta debe tener una buena ventilación y ser un lugar fresco, de lo contrario, el jamón puede llegar a estropearse.

No obstante, es importante saber si vas a consumir el jamón ibérico en un momento u otro, es decir, si vas a consumirlo en menos de un mes, puedes conservar este a 20 grados. En cambio, sí deseas que el jamón dure más tiempo, la temperatura de conservación debe ser más baja, entre los 15 y 13 grados.

La grasa del jamón ibérico es tu mayor aliada

Si no deseas que tu jamón ibérico 100% de bellota se reseque en verano después de iniciar el primer corte, te sugerimos que utilices la propia grasa del jamón para la conservación del mismo, ya que este funciona adecuadamente como protector. De esta manera, conservar el jamón en verano es mucho más fácil, ya que gracias a su propia grasa, hará que mantenga su jugosidad y evitará la oxidación del mismo.

Te aconsejamos que unas las lonchas de grasa en la parte superior del jamón ibérico para tapar toda la zona que queda desprotegida y posteriormente, envuelve dicha zona con papel film de cocina para que quede totalmente cubierta la parte superior. El jamón quedará totalmente resguardado de las altas temperaturas veraniegas, ya que de esta forma no es posible el contacto con el aire y la grasa se encargará de hidratar la parte superior del jamón.

Los tiempos son importantes

El tiempo recomendable de consumo durante el verano para una paleta es de dos semana y para un jamón, es de tres. Para poder cumplir dichos tiempos, te aconsejamos que en el caso de la paleta cortes unos 80 gramos al día y en el caso del jamón (en función del peso) entre 100 y 150 gramos. 

 

En definitiva, si sigues los pasos que te hemos dado, tu jamón no sufrirá ningún percance y estará siempre en condiciones favorables para su degustación o consumo.

Si deseas disfrutar este verano con un buen jamón, te invitamos a que veas los productos de Hermanos Cárdeno que te ofrecemos en nuestra web. Todos ellos son elaborados artesanalmente para ofrecerles a nuestros clientes todos los matices del sabor ibérico en cada uno de nuestros productos. Haz tu pedido y te lo enviaremos a casa.

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¿Alguna vez te has preguntado qué significa el color del precinto del jamón? A lo largo de este post de Hermanos Cárdeno, S.L te explicaremos para qué sirve y resolveremos todas tus dudas.

La comercialización de los productos del cerdo ibérico se rigen por la Norma de Calidad. Dicha norma se aprobó en el año 2014 (RD 4/2014,  de 10 de enero) para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo ibérica. Esta norma ayuda al consumidor a identificar un producto con garantía de origen, calidad y pureza de raza.

La normativa indica cuatro categorías de ibérico y las diferencia con cuatro precintos de colores. A continuación te explicamos qué significa el color de cada precinto. ¡Sigue leyendo!

¿Qué significa el color del precinto del jamón?

El precinto del jamón puede ser de cuatro colores distintos: negro, rojo, verde y blanco. Cada color como bien hemos comentado antes, índica una categoría diferente. Por ello, cada uno tiene un color específico.

Dicho precinto debe ir colocado en la pezuña de los jamones para poder identificar la calidad del jamón con solo ver la pieza, no puede colocarse en ninguna otra parte. Sin embargo, si compras jamón en lonchas, debes fijarte en la etiqueta, ya que es donde viene indicado en este caso, la categoría que corresponde a dicho jamón.

Sin más dilación, vamos a explicar detenidamente cual es el significado del color del precinto del jamón. ¡Allá vamos!

Precinto Negro

color del precinto

Negro es el color del precinto del jamón 100% ibérico de bellota. Dicho precinto índica todas y cada una de las características propias de los jamones de este tipo. Por ejemplo, certifica que sus progenitores fueron 100% ibéricos de bellota y que el cerdo durante la etapa de la montanera, se ha alimentado de bellotas y otros alimentos naturales en la dehesa. El precinto también nos indica que la curación de estos jamones tiene una duración de entre 20 y 60 meses.

La gran calidad de estos jamones se debe a la ejercitación de la musculatura al encontrarse en libertad, que produce una infiltración intramuscular de las grasas haciendo de este un producto sea único.

Por lo que, si estás buscando una pata de jamón con una calidad excepcional, no dudes en adquirir un jamón con precinto negro, ¡está exquisito!

Precinto Rojo

color del precinto

El precinto de color rojo indica que es un jamón de bellota (50%-75% raza ibérica). Dichas piezas proceden de cerdos de una madre 100% ibérica y padre 50% ibérico El precinto indica que dichos  cerdos han sido alimentados a base de bellota en régimen de montanera. El tiempo de curación de estos jamones es entre 24 y 48 meses. Son piezas de caña muy fina, de carne muy sabrosa y un característico infiltrado. ¡No podrás resistirte a su maravilloso sabor!

Precinto Verde

color del precinto

Verde es el color del precinto de un jamón de cebo campo (75%ibérico). Estos animales proceden de una madre 100% ibérica y padre 50% ibérico. Dichos cerdos no han sido alimentados con bellotas, sino de cereales y leguminosas, hierba y los recursos naturales que encuentran en la dehesa. La curación de estas piezas de jamón dura entre 24 y 40 meses. La carne de estos jamones tienen una calidad notablemente inferior a los de las dos categorías anteriores.

Precinto Blanco

color del precinto

El precinto de color blanco muestra que es un jamón de cebo (50% ibérico). Esto nos indica que el animal procede de madre 100% ibérica y padre no ibérico. En cuanto a su alimentación, se alimenta de forma intensiva con una dieta a base de piensos de cereales y leguminosas. El tiempo de curación de estas piezas es de 24 a 40 meses. Los jamones de estas cualidades son de menor calidad que los que hemos nombrado anteriormente.

Tal y como has podido ver a lo largo de este artículo, el color del precinto del jamón es muy relevante a la hora de adquirir dicho producto. El color nos indica la procedencia, alimentación y curación de los cerdos, ya que son factores determinantes en la calidad del jamón ibérico.

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¿Puede considerarse cardiosaludable el jamón? Siempre que hablamos de este producto estrella, lo asociamos a un alimento rico, sabroso, perfecto para acompañar cualquier comida entre otras muchas más cosas, pero...¿te has parado a pensar alguna vez los beneficios que el jamón puede llegar a aportar a nuestra salud? Es posible que no, por ello, en este post te traemos información de primera y de la mano de profesionales, con el fin de aportar luz a este tema. Sin más, empezamos ¡Te gustará más aún si cabe el jamón!

¿Es el jamón un alimento cardiosaludable? Nuestra dietista-nutricionista nos da la respuesta

En esta ocasión, hemos decidido hacerle esta consulta a nuestra Dietista-Nutricionista, Isabel Gaona Cárdeno para obtener así una respuesta contrastada y basada en la evidencia científica. Y esta ha sido su contestación:

cardiosaludable

“Sí, ¡pero depende de qué jamón! La respuesta puede variar en función del origen del mismo, de la raza del cerdo del que proviene y del tipo de alimentación que haya llevado.

Existe una notable diferencia en el valor nutricional entre un jamón ibérico de bellota y un  jamón de cerdo blanco o cuya alimentación no incluya bellotas.

La principal diferencia radica en la cantidad y el tipo de grasas que aporta nuestro jamón; el jamón ibérico de bellota presenta un mayor contenido en ácidos grasos mono insaturados,  las conocidas como “grasas buenas”.

Además, dentro de estas grasas buenas, destaca su aporte en Ácido oleico. ¿Has oído alguna vez la expresión “el cerdo es un olivo con patas”? Esta expresión se debe a que un 57% de su grasa es en forma de ácido oleico, el componente habitual del aceite de oliva virgen.

En la siguiente tabla podemos observar la comparativa del aporte total de ácido oleico presente en el aceite de oliva, jamón ibérico de bellota y jamón serrano:

Aceite de oliva virgen extra

Jamón de cerdo ibérico de bellota

Jamón serrano

Aporte de ácido oleico

78%

57%

26%

 Por ello, diversos estudios científicos concluyen que un consumo adecuado de jamón ibérico de bellota es beneficioso para la salud cardiovascular, ayudando a reducir los niveles de colesterol en sangre.

Además, el jamón ibérico posee un alto contenido en proteínas de elevado valor biológico; llegando a aportar 33g de proteína por cada 100g de producto. Y por si fuera poco, también es fuente natural de hierro, calcio y vitamina D.  ¡Nutrientes fundamentales para el desarrollo de nuestros huesos y músculos!”

En conclusión, después de las palabras de nuestra dietista-nutricionista, podemos afirmar que el jamón si puede considerable un alimento cardiosaludable. Por ello, desde Hermanos Cárdeno, S.L, te animamos a incluir este maravilloso producto en tu dieta diaria, ya que además de disfrutar de un sabor sublime, estarás cuidando de tu salud.

Comprar jamón ibérico 100% de bellota

¿Después de este artículo aún te quedan dudas para saber si el jamón ibérico de bellota es un buen ingrediente en tu alimentación? Si no las tienes, decántate por los jamones y embutidos de Hermanos Cárdeno, S.L. ¡En la calidad está la diferencia!

Si deseas adquirir alguno de nuestros productos, tan solo tienes que entrar en nuestra página web y descubrir todas las exquisitas propuestas gourmet que te ofrecemos: jamones, paletillas, embutidos, carnes frescas…¡una oferta gastronómica irresistible!

Puedes hacer tu pedido de forma fácil a través del apartado “Contacto”, tan solo tienes que rellenar los datos del formulario e indicar cual o cuales son los productos que deseas que lleguen a tu hogar. También puedes llamarnos directamente al siguiente número de teléfono: 959 710 351 o enviarnos un correo electrónico a info@hermanoscardeno.es

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Es bien sabido que el jamón ibérico es uno de los productos más codiciados en el mundo, también es por todos conocido su exquisito sabor, pero ¿te habías parado a pensar en los beneficios del jamón?

Si no es así, no te preocupes, para eso te presentamos este detallado post de Hermanos Cárdeno, S.L sobre 5 beneficios del jamón ibérico 100% de bellota, en el que conoceremos que a parte de delicioso, nos ofrece una gran fuente de vitaminas y proteínas, así como idóneo para frenar el colesterol entre otras cosas.

¡No podemos esperar a contártelo todo!

Beneficios del Jamón Ibérico 100% de bellota para la salud

Conoce todos los beneficios que puede llegar a reportar el jamón ibérico, un producto delicioso a la par que saludable, sin duda lo tiene todo.

A continuación te detallamos algunos de los tantos beneficios que ofrece este tesoro de la gastronomía nacional.

Un gran aliado para combatir el colesterol

El colesterol es un problema con el que cada vez más personas tienen que lidiar, por ello te ofrecemos una deliciosa ayuda, el jamón.

Comer jamón ibérico mejora considerablemente los índices del colesterol bueno y disminuye el malo. Esto ayuda a un buen funcionamiento del corazón y a evitar lesiones cardiovasculares.

Dicho hecho se produce debido a que las grasas del cerdo ibérico contienen más de un 50% de ácido oleico y produce un efecto muy positivo sobre el colesterol bueno en la sangre.

Vitaminas y minerales para tu organismo

El jamón ibérico contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales muy saludables para nuestra salud.

Por un lado, algunos de los minerales presentes en el jamón son: zinc, hierro, potasio, calcio o fósforo.

Por otro lado, el jamón ibérico tiene una excelente fuente de vitaminas del grupo B. Estas vitaminas están relacionadas con el metabolismo celular por lo que ayudan al organismo a obtener energía. El jamón también posee vitaminas del grupo D y del E.

Además, el jamón ibérico contiene aminoácidos como por ejemplo, el ácido glutámico o alanina, los cuales son esenciales para nuestro organismo.

Puedes incluirlo en tu dieta diaria

¿Estar a dieta significa abandonar el jamón ibérico? ¡de eso ni hablar!

Disfrutar del jamón sin preocuparte por perder tu línea, es posible. Los nutricionistas afirman que el jamón ibérico es un alimento sano y puede ser incluido en nuestra dieta diaria.

Esto se debe a que el jamón, en su inmensa mayoría, es proteína de calidad y cuenta con muy poca grasa. Por lo que, si consumes jamón no solo disfrutarás de uno de los mejores sabores del mundo ibérico, sino también estarás cuidando tu cuerpo. ¿Existe un alimento mejor? ¡no lo creemos!

Las mejores proteínas

Otro de los beneficios del jamón ibérico, es su alto contenido en proteínas de calidad. Consumir jamón ibérico es sinónimo de cuidarse, ya que sus proteínas ayudan a la construcción y al mantenimiento muscular.

El jamón es una muy importante fuente de proteínas para nuestro organismo por lo que recomendamos su consumo.

Reduce la concentración de ácido úrico sanguíneo

El último beneficio del jamón ibérico del cual os queremos hablar, es que gracias a su ingesta, es posible reducir la concentración de ácido úrico en sangre.

El ácido úrico es un químico que se crea cuando el cuerpo descompone sustancias llamadas purinas. Dichas sustancias se producen por regla general en el cuerpo y también se encuentran en algunos alimentos y bebidas. Gran parte del ácido úrico se disuelve en la sangre y va a parar a los riñones para posteriormente ser expulsado. El problema reside en que si un cuerpo genera grandes cantidades de ácido úrico y no es capaz de eliminarlo, es posible enfermar.

Muchas veces no tenemos en cuenta pequeños detalles como estos que a largo plazo, pueden llegar a ser muy perjudiciales para nuestra salud.

Por ello, te animamos a que consumas jamón ibérico para ayudar a tu organismo a reducir el ácido úrico que puedas tener en sangre.

En conclusión, lo que pretendemos con este artículo, no es solo que disfrutes de un exquisito manjar sin preocupaciones como es el jamón ibérico 100% de bellota, sino ayudarte a tomar conciencia sobre aquellos alimentos que consumes.

Por todo ello desde Hermanos Cárdeno, S.L te aconsejamos que consumas productos de calidad y saludables que te ayuden a proteger tu organismo.

¡Cuida de tu cuerpo, ya que te acompañará toda tu vida!

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La primavera es una de las estaciones más deseadas por todos, ya que comienza el buen tiempo, los días son más largos y la luz del sol está más presente que en otras épocas del año.

Esta estación hace que la dehesa se vuelva aún más especial, donde el buen tiempo coge el testigo. Las temperaturas agradables, los aromas y el color verde por todo el paraje natural, convierten a este ecosistema en un paraíso para nuestros cerdos ibéricos y también para nosotros.

En Hermanos Cárdeno la primavera resulta una estación vital, ya que durante dichos meses, el trabajo que desempeñamos es crucial para nuestros productos.

Si te interesa saber por qué la primavera es una estación muy importante para el jamón ibérico 100% de bellota, sigue leyendo este post y no te pierdas ni un solo detalle.

Etapas de curación del jamón en primavera

Con la inminente llegada de la primavera y la época estival, comienza la etapa de secado seguida de la etapa de maduración del jamón ibérico. Dichas fases son determinantes en el proceso de curación del jamón, ya que dotan a las piezas ibéricas del característico aroma y el exquisito sabor que las hace únicas e inconfundibles.

Gracias a la privilegiada ubicación de nuestros secaderos y bodegas, nuestros jamones disfrutan de unas condiciones climatológicas muy favorables, las cuáles facilitan el proceso de curación y ayudan a obtener así un producto de calidad suprema.

En la etapa de secado, la primavera avanza, aumentando considerablemente las temperaturas y disminuyendo la humedad por lo que el jamón va “sudando” mientras pierde el agua sobrante de la pieza. Durante esta etapa, en Hermanos Cárdeno nos encargamos de vigilar la temperatura y humedad para que el jamón alcance el estado deseado. Es en este proceso cuando aparecen los aromas y sabores propios de nuestro  jamón.

Una vez que finaliza la etapa de secado, comienza la de maduración y afinamiento del jamón.

En dicha etapa, nuestros productos reposan en nuestras bodegas a una temperatura inferior y constante mientras envejecen para que tanto el sabor como el olor, sean inigualables. Este proceso natural consigue que la pieza de jamón se recubra de flora micótica, hecho imprescindible para su curación tradicional.

Una vez que damos por finalizada dicha etapa, en Hermanos Cárdeno examinamos cada pieza para comprobar que tanto la curación como la maduración se ha hecho correctamente.

Nos encargamos de valorar varios aspectos, entre ellos el grado de firmeza de la carne, el olor o la morfología del jamón.

En resumen, todas las etapas por las que pasa el jamón, de principio a fin, son importantes, pero sin duda, la primavera es fundamental para que consiga una calidad exquisita.

Comprar jamón 100% ibérico de bellota

¿Deseas comprar un jamón 100% ibérico de bellota? No busques más porque estás en el lugar adecuado.

En Hermanos Cárdeno nos encargamos de elaborar artesanalmente todos nuestros productos para que nuestros clientes disfruten de todos y cada uno de los matices del sabor ibérico.

Degusta nuestros jamones y paletas ibéricas procedentes de nuestros cerdos ibéricos, criados en libertad en la Sierra de Huelva.

Contacta con nosotros por si deseas adquirir alguno de nuestros productos a través del número de teléfono 959 710 351 o si lo prefieres envíanos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es

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No es ningún secreto que el jamón 100% ibérico DOP Jabugo es amado por la gran mayoría de los que lo prueban. Y es que puede llegar a parecer una simple loncha de jamón tiene detrás un laborioso proceso de producción y selección.

En Hermanos Cárdeno estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos, es por ello que conocemos hasta el más mínimo secreto de nuestro producto estrella. Por ello, queremos que nos acompañes en este post, donde a través de nuestra experiencia a lo largo de los años, podremos contarte los secretos de un buen jamón 100% ibérico DOP Jabugo. Después de leer nuestra entrada podrás fácilmente adquirir un producto de calidad. Sin más demora, ¡Comenzamos!

¿Qué es la DOP Jabugo?

La Denominación de Origen Protegida de Jabugo es una entidad que la Unión Europea reconoce para certificar el origen y la calidad de los jamones y paletas originarias de cerdos controlados por dicha entidad. El producto estrella de la D.O.P Jabugo son los jamones y paletas de cerdos de la raza 100% ibéricos (Summun) criados en total libertad en la dehesa con una alimentación basada en la bellota y en los pastos naturales del lugar.

Principales características del jamón 100% ibérico DOP Jabugo

El jamón 100% ibérico de Jabugo es conocido en casi todo el mundo, este hecho no es casualidad, ya que sus características lo hacen reconocible en cualquier lugar. Pero para que no quepa duda alguna, te ofrecemos las principales características, con el fin de que conozcas aún mejor el producto.

Lugar y aspectos esenciales en su elaboración

Un auténtico jamón 100% ibérico DOP de Jabugo se elabora en las bodegas de los pueblos de una zona privilegiada, Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Este maravilloso lugar de la serranía de Huelva fue reconocido internacionalmente por la UNESCO en el año 2002 como Reserva de la Biosfera.

El área natural de la zona de elaboración proporciona unos factores climáticos inigualables que unidos a factores técnicos y humanos de curación, dan lugar a la excelente calidad de este producto.

Por otro lado, podríamos decir que existen unos aspectos esenciales en su elaboración que no se pueden pasar por alto, siendo los siguientes:

En primer lugar se mantiene una pureza racial del animal con el fin de mantener la calidad en el linaje del mismo, por otro lado y de la mano de este primer aspecto, durante su proceso de engorde, exclusivamente se alimentan con bellotas y pastos naturales, de manera totalmente libre en la dehesa, haciendo que la calidad del producto sea genuina e inigualable, y en tercer y último lugar, su proceso de curación se lleva a cabo de manera lenta a través de las singulares condiciones microclimáticas que ofrece el entorno anteriormente mencionado.

 

El peso es importante

A la hora de adquirir un jamón 100% ibérico DOP Jabugo es importante comprobar que el jamón que vas a comprar está dentro de los pesos establecidos para este tipo de productos. Según el artículo 12 del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, los pesos mínimos del jamón elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalación de la industria final, serán los siguientes:

– Jamón 100% ibérico: ≥ 5,75 kg

– Jamón ibérico: ≥ 7 kg

Su forma exterior

El aspecto exterior que presenta un jamón nos puede contar mucho sobre dicha pieza sobre todo cuando deseamos adquirir un jamón 100% ibérico DOP Jabugo. La forma de este tipo de producto es muy singular. Un jamón de este tipo tiene como principal característica física una forma alargada, estilizada y perfilada mediante el tradicional corte serrano en «V».

Aspectos de la carne

Son varios los aspectos a tener en cuenta cuando vemos y saboreamos la carne de un jamón 100% ibérico DOP Jabugo. Por un lado, al corte, el color de su carne es rosácea con tendencia al rojo púrpura con grasa entreverada, brillante, consistente y untuosa, de color blanco roto. Por otro lado, esta majestuosa pieza presenta un sabor dulce, poco salado, un aroma envolvente y una textura apenas fibrosa.

Comprar Jamón 100% ibérico DOP Jabugo

Si deseas adquirir un exquisito jamón 100% ibérico DOP Jabugo, Hermanos Cárdeno pone a tu disposición las mejores piezas que jamás hayas probado.

Hermanos Cárdeno es Miembro Fundador del Consejo Regulador Denominación Origen Protegida “Jamón de Huelva”, ahora “Jamón de Jabugo” por lo que todos nuestros jamones y paletas están amparados bajo dicho Consejo Regulador en gama Summum. Por ello, ofrecemos a nuestros clientes unos productos gourmet de calidad suprema.

Puedes hacer cualquier consulta a través de nuestro apartado “Contacto”. Si lo prefieres, puedes llamar al número de teléfono 959 710 351, enviar un correo electrónico a la siguiente dirección info@hermanoscardeno.es o si lo prefieres, hacernos una visita a nuestras instalaciones de lunes a viernes en horario de 9.00h a 14.00h y de 16.00h a 19.00h. No pierdas la oportunidad de disfrutar del auténtico sabor ibérico y contacta con nosotros.

El jamón ibérico es sin duda uno de los alimentos estrella de nuestra gastronomía, además de ser uno de los productos que más expectación internacional genera debido a que posee un sabor excepcional que conquista a cualquier paladar.

Para alcanzar ese matiz, aroma y sabor, las piezas de jamón deben pasar por un largo y preciso proceso de curación, el cual tiene diferentes etapas para conseguir un producto gourmet en toda regla. Por ello, en este post te queremos hablar sobre las etapas de curación del jamón. ¡Comenzamos!

Etapas del proceso de curación del Jamón 

En Hermanos Cárdeno elaboramos artesanalmente nuestros productos para ofrecerles a nuestros clientes todos los matices del sabor ibérico en cada una de nuestras piezas.

Llevamos a cabo el proceso de curación de principio a fin. A continuación te detallamos todas y cada una de las etapas de dicho proceso.

Primera etapa: salazón del jamón

La primera etapa de todas es la salazón. Nos encargamos de que todas y cada una de las extremidades del cerdo ibérico sean cubiertas con sal marina, el único ingrediente que acompaña a los jamones en el proceso de curación. Dicha sal ayuda a que la pieza se deshidrate de manera natural, por ello se dejan un tiempo concreto en nuestras cámaras para que obtenga todo el sabor de la sal. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza, es decir, cuanto más kilos pese, más tiempo permanecerá en esta primera etapa.

 

Etapas de curación del jamón 1 curación del jamón

Segunda etapa: lavado de la pieza

La segunda etapa se denomina lavado y asentamiento y es una de las más importantes del proceso de curación del jamón. La pieza debe lavarse con agua caliente para eliminar toda aquella sal externa que nuestro producto no haya absorbido.

Todos los jamones son identificados  y se cuelgan en perchas que se trasladan a cámaras de reposo, donde se mantienen aproximadamente dos meses con las condiciones ambientales propias del invierno. La sal se reparte poco a poco por toda la masa muscular para que toda la pieza mantenga su contenido propio en sal de forma homogénea y no queden zonas excesivamente saladas y otras apenas sin sal. 

Tercera etapa: secado

El secado es la tercera etapa de este inexorable proceso. Las temperaturas suben paulatinamente mientras que las humedades van disminuyendo gradualmente, por lo que el jamón va sudando mientras pierde el agua sobrante de la pieza. Durante esta etapa nos encargamos de controlar exhaustivamente las condiciones de temperatura y humedad para no estropear las piezas. En dicha etapa de secado, aparecen los aromas típicos del jamón. 

Cuarta etapa: maduración y afinamiento del jamón

La última etapa se trata de la maduración y afinamiento del jamón. Nuestros jamones reposan en nuestras bodegas mientras maduran y envejecen para que el sabor, el olor y la textura sea inigualable. Esta etapa dura entre 14 y 18 meses.

Tras dicha etapa, nos encargamos de comprobar que cada pieza ha curado y madurado correctamente para garantizar la calidad de todos nuestros productos. Por lo que realizamos un control pieza a pieza valorando el grado de firmeza de la carne, la ausencia de defectos, el olor, la morfología del jamón serrano entre otros aspectos.

Prueba nuestra selección de productos 100% ibéricos

Ahora que ya conoces como mimamos y tratamos cada pieza de jamón en nuestras instalaciones, solo te queda probar su sabor y degustar un buen ibérico.

Contacta con nosotros por si deseas adquirir alguno de nuestros productos a través del número de teléfono 959 710 351 o si lo prefieres envíanos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es 

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