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La primavera es una de las estaciones más deseadas por todos, ya que comienza el buen tiempo, los días son más largos y la luz del sol está más presente que en otras épocas del año.

Esta estación hace que la dehesa se vuelva aún más especial, donde el buen tiempo coge el testigo. Las temperaturas agradables, los aromas y el color verde por todo el paraje natural, convierten a este ecosistema en un paraíso para nuestros cerdos ibéricos y también para nosotros.

En Hermanos Cárdeno la primavera resulta una estación vital, ya que durante dichos meses, el trabajo que desempeñamos es crucial para nuestros productos.

Si te interesa saber por qué la primavera es una estación muy importante para el jamón ibérico 100% de bellota, sigue leyendo este post y no te pierdas ni un solo detalle.

Etapas de curación del jamón en primavera

Con la inminente llegada de la primavera y la época estival, comienza la etapa de secado seguida de la etapa de maduración del jamón ibérico. Dichas fases son determinantes en el proceso de curación del jamón, ya que dotan a las piezas ibéricas del característico aroma y el exquisito sabor que las hace únicas e inconfundibles.

Gracias a la privilegiada ubicación de nuestros secaderos y bodegas, nuestros jamones disfrutan de unas condiciones climatológicas muy favorables, las cuáles facilitan el proceso de curación y ayudan a obtener así un producto de calidad suprema.

En la etapa de secado, la primavera avanza, aumentando considerablemente las temperaturas y disminuyendo la humedad por lo que el jamón va “sudando” mientras pierde el agua sobrante de la pieza. Durante esta etapa, en Hermanos Cárdeno nos encargamos de vigilar la temperatura y humedad para que el jamón alcance el estado deseado. Es en este proceso cuando aparecen los aromas y sabores propios de nuestro  jamón.

Una vez que finaliza la etapa de secado, comienza la de maduración y afinamiento del jamón.

En dicha etapa, nuestros productos reposan en nuestras bodegas a una temperatura inferior y constante mientras envejecen para que tanto el sabor como el olor, sean inigualables. Este proceso natural consigue que la pieza de jamón se recubra de flora micótica, hecho imprescindible para su curación tradicional.

Una vez que damos por finalizada dicha etapa, en Hermanos Cárdeno examinamos cada pieza para comprobar que tanto la curación como la maduración se ha hecho correctamente.

Nos encargamos de valorar varios aspectos, entre ellos el grado de firmeza de la carne, el olor o la morfología del jamón.

En resumen, todas las etapas por las que pasa el jamón, de principio a fin, son importantes, pero sin duda, la primavera es fundamental para que consiga una calidad exquisita.

Comprar jamón 100% ibérico de bellota

¿Deseas comprar un jamón 100% ibérico de bellota? No busques más porque estás en el lugar adecuado.

En Hermanos Cárdeno nos encargamos de elaborar artesanalmente todos nuestros productos para que nuestros clientes disfruten de todos y cada uno de los matices del sabor ibérico.

Degusta nuestros jamones y paletas ibéricas procedentes de nuestros cerdos ibéricos, criados en libertad en la Sierra de Huelva.

Contacta con nosotros por si deseas adquirir alguno de nuestros productos a través del número de teléfono 959 710 351 o si lo prefieres envíanos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es

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No es ningún secreto que el jamón 100% ibérico DOP Jabugo es amado por la gran mayoría de los que lo prueban. Y es que puede llegar a parecer una simple loncha de jamón tiene detrás un laborioso proceso de producción y selección.

En Hermanos Cárdeno estamos comprometidos con la calidad de nuestros productos, es por ello que conocemos hasta el más mínimo secreto de nuestro producto estrella. Por ello, queremos que nos acompañes en este post, donde a través de nuestra experiencia a lo largo de los años, podremos contarte los secretos de un buen jamón 100% ibérico DOP Jabugo. Después de leer nuestra entrada podrás fácilmente adquirir un producto de calidad. Sin más demora, ¡Comenzamos!

¿Qué es la DOP Jabugo?

La Denominación de Origen Protegida de Jabugo es una entidad que la Unión Europea reconoce para certificar el origen y la calidad de los jamones y paletas originarias de cerdos controlados por dicha entidad. El producto estrella de la D.O.P Jabugo son los jamones y paletas de cerdos de la raza 100% ibéricos (Summun) criados en total libertad en la dehesa con una alimentación basada en la bellota y en los pastos naturales del lugar.

Principales características del jamón 100% ibérico DOP Jabugo

El jamón 100% ibérico de Jabugo es conocido en casi todo el mundo, este hecho no es casualidad, ya que sus características lo hacen reconocible en cualquier lugar. Pero para que no quepa duda alguna, te ofrecemos las principales características, con el fin de que conozcas aún mejor el producto.

Lugar y aspectos esenciales en su elaboración

Un auténtico jamón 100% ibérico DOP de Jabugo se elabora en las bodegas de los pueblos de una zona privilegiada, Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Este maravilloso lugar de la serranía de Huelva fue reconocido internacionalmente por la UNESCO en el año 2002 como Reserva de la Biosfera.

El área natural de la zona de elaboración proporciona unos factores climáticos inigualables que unidos a factores técnicos y humanos de curación, dan lugar a la excelente calidad de este producto.

Por otro lado, podríamos decir que existen unos aspectos esenciales en su elaboración que no se pueden pasar por alto, siendo los siguientes:

En primer lugar se mantiene una pureza racial del animal con el fin de mantener la calidad en el linaje del mismo, por otro lado y de la mano de este primer aspecto, durante su proceso de engorde, exclusivamente se alimentan con bellotas y pastos naturales, de manera totalmente libre en la dehesa, haciendo que la calidad del producto sea genuina e inigualable, y en tercer y último lugar, su proceso de curación se lleva a cabo de manera lenta a través de las singulares condiciones microclimáticas que ofrece el entorno anteriormente mencionado.

 

El peso es importante

A la hora de adquirir un jamón 100% ibérico DOP Jabugo es importante comprobar que el jamón que vas a comprar está dentro de los pesos establecidos para este tipo de productos. Según el artículo 12 del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, los pesos mínimos del jamón elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalación de la industria final, serán los siguientes:

– Jamón 100% ibérico: ≥ 5,75 kg

– Jamón ibérico: ≥ 7 kg

Su forma exterior

El aspecto exterior que presenta un jamón nos puede contar mucho sobre dicha pieza sobre todo cuando deseamos adquirir un jamón 100% ibérico DOP Jabugo. La forma de este tipo de producto es muy singular. Un jamón de este tipo tiene como principal característica física una forma alargada, estilizada y perfilada mediante el tradicional corte serrano en «V».

Aspectos de la carne

Son varios los aspectos a tener en cuenta cuando vemos y saboreamos la carne de un jamón 100% ibérico DOP Jabugo. Por un lado, al corte, el color de su carne es rosácea con tendencia al rojo púrpura con grasa entreverada, brillante, consistente y untuosa, de color blanco roto. Por otro lado, esta majestuosa pieza presenta un sabor dulce, poco salado, un aroma envolvente y una textura apenas fibrosa.

Comprar Jamón 100% ibérico DOP Jabugo

Si deseas adquirir un exquisito jamón 100% ibérico DOP Jabugo, Hermanos Cárdeno pone a tu disposición las mejores piezas que jamás hayas probado.

Hermanos Cárdeno es Miembro Fundador del Consejo Regulador Denominación Origen Protegida “Jamón de Huelva”, ahora “Jamón de Jabugo” por lo que todos nuestros jamones y paletas están amparados bajo dicho Consejo Regulador en gama Summum. Por ello, ofrecemos a nuestros clientes unos productos gourmet de calidad suprema.

Puedes hacer cualquier consulta a través de nuestro apartado “Contacto”. Si lo prefieres, puedes llamar al número de teléfono 959 710 351, enviar un correo electrónico a la siguiente dirección info@hermanoscardeno.es o si lo prefieres, hacernos una visita a nuestras instalaciones de lunes a viernes en horario de 9.00h a 14.00h y de 16.00h a 19.00h. No pierdas la oportunidad de disfrutar del auténtico sabor ibérico y contacta con nosotros.

El jamón ibérico es sin duda uno de los alimentos estrella de nuestra gastronomía, además de ser uno de los productos que más expectación internacional genera debido a que posee un sabor excepcional que conquista a cualquier paladar.

Para alcanzar ese matiz, aroma y sabor, las piezas de jamón deben pasar por un largo y preciso proceso de curación, el cual tiene diferentes etapas para conseguir un producto gourmet en toda regla. Por ello, en este post te queremos hablar sobre las etapas de curación del jamón. ¡Comenzamos!

Etapas del proceso de curación del Jamón 

En Hermanos Cárdeno elaboramos artesanalmente nuestros productos para ofrecerles a nuestros clientes todos los matices del sabor ibérico en cada una de nuestras piezas.

Llevamos a cabo el proceso de curación de principio a fin. A continuación te detallamos todas y cada una de las etapas de dicho proceso.

Primera etapa: salazón del jamón

La primera etapa de todas es la salazón. Nos encargamos de que todas y cada una de las extremidades del cerdo ibérico sean cubiertas con sal marina, el único ingrediente que acompaña a los jamones en el proceso de curación. Dicha sal ayuda a que la pieza se deshidrate de manera natural, por ello se dejan un tiempo concreto en nuestras cámaras para que obtenga todo el sabor de la sal. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza, es decir, cuanto más kilos pese, más tiempo permanecerá en esta primera etapa.

 

Etapas de curación del jamón 1 curación del jamón

Segunda etapa: lavado de la pieza

La segunda etapa se denomina lavado y asentamiento y es una de las más importantes del proceso de curación del jamón. La pieza debe lavarse con agua caliente para eliminar toda aquella sal externa que nuestro producto no haya absorbido.

Todos los jamones son identificados  y se cuelgan en perchas que se trasladan a cámaras de reposo, donde se mantienen aproximadamente dos meses con las condiciones ambientales propias del invierno. La sal se reparte poco a poco por toda la masa muscular para que toda la pieza mantenga su contenido propio en sal de forma homogénea y no queden zonas excesivamente saladas y otras apenas sin sal. 

Tercera etapa: secado

El secado es la tercera etapa de este inexorable proceso. Las temperaturas suben paulatinamente mientras que las humedades van disminuyendo gradualmente, por lo que el jamón va sudando mientras pierde el agua sobrante de la pieza. Durante esta etapa nos encargamos de controlar exhaustivamente las condiciones de temperatura y humedad para no estropear las piezas. En dicha etapa de secado, aparecen los aromas típicos del jamón. 

Cuarta etapa: maduración y afinamiento del jamón

La última etapa se trata de la maduración y afinamiento del jamón. Nuestros jamones reposan en nuestras bodegas mientras maduran y envejecen para que el sabor, el olor y la textura sea inigualable. Esta etapa dura entre 14 y 18 meses.

Tras dicha etapa, nos encargamos de comprobar que cada pieza ha curado y madurado correctamente para garantizar la calidad de todos nuestros productos. Por lo que realizamos un control pieza a pieza valorando el grado de firmeza de la carne, la ausencia de defectos, el olor, la morfología del jamón serrano entre otros aspectos.

Prueba nuestra selección de productos 100% ibéricos

Ahora que ya conoces como mimamos y tratamos cada pieza de jamón en nuestras instalaciones, solo te queda probar su sabor y degustar un buen ibérico.

Contacta con nosotros por si deseas adquirir alguno de nuestros productos a través del número de teléfono 959 710 351 o si lo prefieres envíanos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es 

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¡Bienvenidos a todos a nuestro blog! Teníamos muchas ganas de comenzar nuestra andadura en el entorno digital, ya que a través de él podemos estar en contacto con todos vosotros.

Nos gustaría presentarnos. Somos Hermanos Cárdeno, S.L, una empresa familiar con más de 30 años de experiencia dedicada a la fabricación de jamones y embutidos del cerdo ibérico cuyo origen se remonta a principios del siglo XX.

Isidoro Cárdeno Muñoz, fundador de esta empresa,  fue el que estableció como fabricar nuestros productos de forma artesanal aprovechando todo lo posible las condiciones climatológicas y medioambientales características de la Sierra de Huelva, que ayudan a constituir un microclima excepcional para la elaboración de los productos que ofrecemos en nuestra empresa.

En los años 50 Francisco Cárdeno Carranza tomó las riendas del importante legado que le dejó su padre. Francisco inculcó a sus hijos toda la esencia y el cariño de este negocio familiar, quienes más tarde construirían unas instalaciones específicas para cumplir las nuevas exigencias sanitarias

El trabajo y la constancia de esta familia hizo que a partir de ese momento, Hermanos Cárdeno, S.L comenzase a expandirse por todo el país posicionándose como una de las mejores empresas de nuestro sector. 

¿Por qué elegir Hermanos Cárdeno, S.L?

Desde nuestros inicios siempre hemos tenido algo muy claro y es que, queremos lo mejor para nuestros clientes. Nos complace que disfruten de todos y cada uno de nuestros productos. Queremos que la experiencia degustativa de nuestros clientes sea deliciosa a la vez que agradable.

Por ello, nos encargamos de cuidar y alimentar a nuestros animales mientras gozan de la plena libertad en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. En el momento en el que los animales se han sacrificado y despiezado, nos encargamos de todo el proceso de curación en el cual se producen las siguientes etapas: salazón, lavado y asentamiento, secado y maduración. 

Además, nos gustaría destacar que gracias a que nuestras instalaciones están orientadas al norte, podemos aprovechar el frío natural venido del mismo. Esto es algo muy importante para llevar a cabo un proceso de curación lento, el cual hace que obtengamos productos de una calidad excepcional.

Como has podido ver, nos encargamos de todos y cada uno de nuestros productos de principio a fin para que la calidad sea suprema.

 

Denominación Origen Protegida “Jamón de Jabugo”

Hermanos Cárdeno, S.L es miembro fundador del Consejo Regulador Denominación Origen Protegida “Jamón de Huelva”, ahora “Jamón de Jabugo”. Nuestros clientes disfrutan de jamones y paletas amparados por dicho Consejo Regulador en gama Excellens.

Jamones, paletas y embutidos 100% de cerdo ibérico

En Hermanos Cárdeno, S.L tenemos una gran variedad de productos de una calidad excelente. Elaboramos artesanalmente jamones, paletas y embutidos 100% de cerdo ibérico con Denominación Origen Protegida “Jamón de Jabugo” en sus distinciones de bellota, cebo y campo.

Por un lado, ofrecemos nuestros jamones y paletas en piezas enteras, con pata, deshuesados (centros) y loncheados en sobres de 100 gramos. Por otro lado, ofrecemos nuestros embutidos en piezas enteras envasados al vacío o loncheados en sobres de 100 gramos.

¡Contacta con nosotros!

Si eres un apasionado de la alta gastronomía y deseas disfrutar del auténtico sabor ibérico repleto de matices, en Hermanos Cárdeno tenemos lo que buscas. Contacta con nosotros para obtener los mejores productos ibéricos en tu casa a través del número de teléfono 959 710 351 o bien, enviarnos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es 

Pronto tendremos nuevas novedades por lo que te aconsejamos que nos sigas en nuestras redes sociales, Instagram y linkedin para no perderte nada. Además, en dichas redes sociales os ofreceremos un contenido muy variado como por ejemplo, recetas, curiosidades, productos ¡y mucho más!