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¿Alguna vez te has preguntado qué significa el color del precinto del jamón? A lo largo de este post de Hermanos Cárdeno, S.L te explicaremos para qué sirve y resolveremos todas tus dudas.

La comercialización de los productos del cerdo ibérico se rigen por la Norma de Calidad. Dicha norma se aprobó en el año 2014 (RD 4/2014,  de 10 de enero) para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo ibérica. Esta norma ayuda al consumidor a identificar un producto con garantía de origen, calidad y pureza de raza.

La normativa indica cuatro categorías de ibérico y las diferencia con cuatro precintos de colores. A continuación te explicamos qué significa el color de cada precinto. ¡Sigue leyendo!

¿Qué significa el color del precinto del jamón?

El precinto del jamón puede ser de cuatro colores distintos: negro, rojo, verde y blanco. Cada color como bien hemos comentado antes, índica una categoría diferente. Por ello, cada uno tiene un color específico.

Dicho precinto debe ir colocado en la pezuña de los jamones para poder identificar la calidad del jamón con solo ver la pieza, no puede colocarse en ninguna otra parte. Sin embargo, si compras jamón en lonchas, debes fijarte en la etiqueta, ya que es donde viene indicado en este caso, la categoría que corresponde a dicho jamón.

Sin más dilación, vamos a explicar detenidamente cual es el significado del color del precinto del jamón. ¡Allá vamos!

Precinto Negro

color del precinto

Negro es el color del precinto del jamón 100% ibérico de bellota. Dicho precinto índica todas y cada una de las características propias de los jamones de este tipo. Por ejemplo, certifica que sus progenitores fueron 100% ibéricos de bellota y que el cerdo durante la etapa de la montanera, se ha alimentado de bellotas y otros alimentos naturales en la dehesa. El precinto también nos indica que la curación de estos jamones tiene una duración de entre 20 y 60 meses.

La gran calidad de estos jamones se debe a la ejercitación de la musculatura al encontrarse en libertad, que produce una infiltración intramuscular de las grasas haciendo de este un producto sea único.

Por lo que, si estás buscando una pata de jamón con una calidad excepcional, no dudes en adquirir un jamón con precinto negro, ¡está exquisito!

Precinto Rojo

color del precinto

El precinto de color rojo indica que es un jamón de bellota (50%-75% raza ibérica). Dichas piezas proceden de cerdos de una madre 100% ibérica y padre 50% ibérico El precinto indica que dichos  cerdos han sido alimentados a base de bellota en régimen de montanera. El tiempo de curación de estos jamones es entre 24 y 48 meses. Son piezas de caña muy fina, de carne muy sabrosa y un característico infiltrado. ¡No podrás resistirte a su maravilloso sabor!

Precinto Verde

color del precinto

Verde es el color del precinto de un jamón de cebo campo (75%ibérico). Estos animales proceden de una madre 100% ibérica y padre 50% ibérico. Dichos cerdos no han sido alimentados con bellotas, sino de cereales y leguminosas, hierba y los recursos naturales que encuentran en la dehesa. La curación de estas piezas de jamón dura entre 24 y 40 meses. La carne de estos jamones tienen una calidad notablemente inferior a los de las dos categorías anteriores.

Precinto Blanco

color del precinto

El precinto de color blanco muestra que es un jamón de cebo (50% ibérico). Esto nos indica que el animal procede de madre 100% ibérica y padre no ibérico. En cuanto a su alimentación, se alimenta de forma intensiva con una dieta a base de piensos de cereales y leguminosas. El tiempo de curación de estas piezas es de 24 a 40 meses. Los jamones de estas cualidades son de menor calidad que los que hemos nombrado anteriormente.

Tal y como has podido ver a lo largo de este artículo, el color del precinto del jamón es muy relevante a la hora de adquirir dicho producto. El color nos indica la procedencia, alimentación y curación de los cerdos, ya que son factores determinantes en la calidad del jamón ibérico.

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Es bien sabido que el jamón ibérico es uno de los productos más codiciados en el mundo, también es por todos conocido su exquisito sabor, pero ¿te habías parado a pensar en los beneficios del jamón?

Si no es así, no te preocupes, para eso te presentamos este detallado post de Hermanos Cárdeno, S.L sobre 5 beneficios del jamón ibérico 100% de bellota, en el que conoceremos que a parte de delicioso, nos ofrece una gran fuente de vitaminas y proteínas, así como idóneo para frenar el colesterol entre otras cosas.

¡No podemos esperar a contártelo todo!

Beneficios del Jamón Ibérico 100% de bellota para la salud

Conoce todos los beneficios que puede llegar a reportar el jamón ibérico, un producto delicioso a la par que saludable, sin duda lo tiene todo.

A continuación te detallamos algunos de los tantos beneficios que ofrece este tesoro de la gastronomía nacional.

Un gran aliado para combatir el colesterol

El colesterol es un problema con el que cada vez más personas tienen que lidiar, por ello te ofrecemos una deliciosa ayuda, el jamón.

Comer jamón ibérico mejora considerablemente los índices del colesterol bueno y disminuye el malo. Esto ayuda a un buen funcionamiento del corazón y a evitar lesiones cardiovasculares.

Dicho hecho se produce debido a que las grasas del cerdo ibérico contienen más de un 50% de ácido oleico y produce un efecto muy positivo sobre el colesterol bueno en la sangre.

Vitaminas y minerales para tu organismo

El jamón ibérico contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales muy saludables para nuestra salud.

Por un lado, algunos de los minerales presentes en el jamón son: zinc, hierro, potasio, calcio o fósforo.

Por otro lado, el jamón ibérico tiene una excelente fuente de vitaminas del grupo B. Estas vitaminas están relacionadas con el metabolismo celular por lo que ayudan al organismo a obtener energía. El jamón también posee vitaminas del grupo D y del E.

Además, el jamón ibérico contiene aminoácidos como por ejemplo, el ácido glutámico o alanina, los cuales son esenciales para nuestro organismo.

Puedes incluirlo en tu dieta diaria

¿Estar a dieta significa abandonar el jamón ibérico? ¡de eso ni hablar!

Disfrutar del jamón sin preocuparte por perder tu línea, es posible. Los nutricionistas afirman que el jamón ibérico es un alimento sano y puede ser incluido en nuestra dieta diaria.

Esto se debe a que el jamón, en su inmensa mayoría, es proteína de calidad y cuenta con muy poca grasa. Por lo que, si consumes jamón no solo disfrutarás de uno de los mejores sabores del mundo ibérico, sino también estarás cuidando tu cuerpo. ¿Existe un alimento mejor? ¡no lo creemos!

Las mejores proteínas

Otro de los beneficios del jamón ibérico, es su alto contenido en proteínas de calidad. Consumir jamón ibérico es sinónimo de cuidarse, ya que sus proteínas ayudan a la construcción y al mantenimiento muscular.

El jamón es una muy importante fuente de proteínas para nuestro organismo por lo que recomendamos su consumo.

Reduce la concentración de ácido úrico sanguíneo

El último beneficio del jamón ibérico del cual os queremos hablar, es que gracias a su ingesta, es posible reducir la concentración de ácido úrico en sangre.

El ácido úrico es un químico que se crea cuando el cuerpo descompone sustancias llamadas purinas. Dichas sustancias se producen por regla general en el cuerpo y también se encuentran en algunos alimentos y bebidas. Gran parte del ácido úrico se disuelve en la sangre y va a parar a los riñones para posteriormente ser expulsado. El problema reside en que si un cuerpo genera grandes cantidades de ácido úrico y no es capaz de eliminarlo, es posible enfermar.

Muchas veces no tenemos en cuenta pequeños detalles como estos que a largo plazo, pueden llegar a ser muy perjudiciales para nuestra salud.

Por ello, te animamos a que consumas jamón ibérico para ayudar a tu organismo a reducir el ácido úrico que puedas tener en sangre.

En conclusión, lo que pretendemos con este artículo, no es solo que disfrutes de un exquisito manjar sin preocupaciones como es el jamón ibérico 100% de bellota, sino ayudarte a tomar conciencia sobre aquellos alimentos que consumes.

Por todo ello desde Hermanos Cárdeno, S.L te aconsejamos que consumas productos de calidad y saludables que te ayuden a proteger tu organismo.

¡Cuida de tu cuerpo, ya que te acompañará toda tu vida!

Si te ha gustado este post sobre 5 Beneficios del Jamón Ibérico 100% de bellota, compartelo en tus redes sociales!

El jamón ibérico es sin duda uno de los alimentos estrella de nuestra gastronomía, además de ser uno de los productos que más expectación internacional genera debido a que posee un sabor excepcional que conquista a cualquier paladar.

Para alcanzar ese matiz, aroma y sabor, las piezas de jamón deben pasar por un largo y preciso proceso de curación, el cual tiene diferentes etapas para conseguir un producto gourmet en toda regla. Por ello, en este post te queremos hablar sobre las etapas de curación del jamón. ¡Comenzamos!

Etapas del proceso de curación del Jamón 

En Hermanos Cárdeno elaboramos artesanalmente nuestros productos para ofrecerles a nuestros clientes todos los matices del sabor ibérico en cada una de nuestras piezas.

Llevamos a cabo el proceso de curación de principio a fin. A continuación te detallamos todas y cada una de las etapas de dicho proceso.

Primera etapa: salazón del jamón

La primera etapa de todas es la salazón. Nos encargamos de que todas y cada una de las extremidades del cerdo ibérico sean cubiertas con sal marina, el único ingrediente que acompaña a los jamones en el proceso de curación. Dicha sal ayuda a que la pieza se deshidrate de manera natural, por ello se dejan un tiempo concreto en nuestras cámaras para que obtenga todo el sabor de la sal. El tiempo dependerá del tamaño de la pieza, es decir, cuanto más kilos pese, más tiempo permanecerá en esta primera etapa.

 

Etapas de curación del jamón 1 curación del jamón

Segunda etapa: lavado de la pieza

La segunda etapa se denomina lavado y asentamiento y es una de las más importantes del proceso de curación del jamón. La pieza debe lavarse con agua caliente para eliminar toda aquella sal externa que nuestro producto no haya absorbido.

Todos los jamones son identificados  y se cuelgan en perchas que se trasladan a cámaras de reposo, donde se mantienen aproximadamente dos meses con las condiciones ambientales propias del invierno. La sal se reparte poco a poco por toda la masa muscular para que toda la pieza mantenga su contenido propio en sal de forma homogénea y no queden zonas excesivamente saladas y otras apenas sin sal. 

Tercera etapa: secado

El secado es la tercera etapa de este inexorable proceso. Las temperaturas suben paulatinamente mientras que las humedades van disminuyendo gradualmente, por lo que el jamón va sudando mientras pierde el agua sobrante de la pieza. Durante esta etapa nos encargamos de controlar exhaustivamente las condiciones de temperatura y humedad para no estropear las piezas. En dicha etapa de secado, aparecen los aromas típicos del jamón. 

Cuarta etapa: maduración y afinamiento del jamón

La última etapa se trata de la maduración y afinamiento del jamón. Nuestros jamones reposan en nuestras bodegas mientras maduran y envejecen para que el sabor, el olor y la textura sea inigualable. Esta etapa dura entre 14 y 18 meses.

Tras dicha etapa, nos encargamos de comprobar que cada pieza ha curado y madurado correctamente para garantizar la calidad de todos nuestros productos. Por lo que realizamos un control pieza a pieza valorando el grado de firmeza de la carne, la ausencia de defectos, el olor, la morfología del jamón serrano entre otros aspectos.

Prueba nuestra selección de productos 100% ibéricos

Ahora que ya conoces como mimamos y tratamos cada pieza de jamón en nuestras instalaciones, solo te queda probar su sabor y degustar un buen ibérico.

Contacta con nosotros por si deseas adquirir alguno de nuestros productos a través del número de teléfono 959 710 351 o si lo prefieres envíanos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es 

No olvides seguirnos en nuestras redes sociales para estar al tanto de todas nuestras novedades. Si te ha gustado este artículo sobre las etapas de curación del jamón, compartelo con aquella persona que le guste el auténtico sabor 100% ibérico al igual que a nosotros.

¡Bienvenidos a todos a nuestro blog! Teníamos muchas ganas de comenzar nuestra andadura en el entorno digital, ya que a través de él podemos estar en contacto con todos vosotros.

Nos gustaría presentarnos. Somos Hermanos Cárdeno, S.L, una empresa familiar con más de 30 años de experiencia dedicada a la fabricación de jamones y embutidos del cerdo ibérico cuyo origen se remonta a principios del siglo XX.

Isidoro Cárdeno Muñoz, fundador de esta empresa,  fue el que estableció como fabricar nuestros productos de forma artesanal aprovechando todo lo posible las condiciones climatológicas y medioambientales características de la Sierra de Huelva, que ayudan a constituir un microclima excepcional para la elaboración de los productos que ofrecemos en nuestra empresa.

En los años 50 Francisco Cárdeno Carranza tomó las riendas del importante legado que le dejó su padre. Francisco inculcó a sus hijos toda la esencia y el cariño de este negocio familiar, quienes más tarde construirían unas instalaciones específicas para cumplir las nuevas exigencias sanitarias

El trabajo y la constancia de esta familia hizo que a partir de ese momento, Hermanos Cárdeno, S.L comenzase a expandirse por todo el país posicionándose como una de las mejores empresas de nuestro sector. 

¿Por qué elegir Hermanos Cárdeno, S.L?

Desde nuestros inicios siempre hemos tenido algo muy claro y es que, queremos lo mejor para nuestros clientes. Nos complace que disfruten de todos y cada uno de nuestros productos. Queremos que la experiencia degustativa de nuestros clientes sea deliciosa a la vez que agradable.

Por ello, nos encargamos de cuidar y alimentar a nuestros animales mientras gozan de la plena libertad en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. En el momento en el que los animales se han sacrificado y despiezado, nos encargamos de todo el proceso de curación en el cual se producen las siguientes etapas: salazón, lavado y asentamiento, secado y maduración. 

Además, nos gustaría destacar que gracias a que nuestras instalaciones están orientadas al norte, podemos aprovechar el frío natural venido del mismo. Esto es algo muy importante para llevar a cabo un proceso de curación lento, el cual hace que obtengamos productos de una calidad excepcional.

Como has podido ver, nos encargamos de todos y cada uno de nuestros productos de principio a fin para que la calidad sea suprema.

 

Denominación Origen Protegida “Jamón de Jabugo”

Hermanos Cárdeno, S.L es miembro fundador del Consejo Regulador Denominación Origen Protegida “Jamón de Huelva”, ahora “Jamón de Jabugo”. Nuestros clientes disfrutan de jamones y paletas amparados por dicho Consejo Regulador en gama Excellens.

Jamones, paletas y embutidos 100% de cerdo ibérico

En Hermanos Cárdeno, S.L tenemos una gran variedad de productos de una calidad excelente. Elaboramos artesanalmente jamones, paletas y embutidos 100% de cerdo ibérico con Denominación Origen Protegida “Jamón de Jabugo” en sus distinciones de bellota, cebo y campo.

Por un lado, ofrecemos nuestros jamones y paletas en piezas enteras, con pata, deshuesados (centros) y loncheados en sobres de 100 gramos. Por otro lado, ofrecemos nuestros embutidos en piezas enteras envasados al vacío o loncheados en sobres de 100 gramos.

¡Contacta con nosotros!

Si eres un apasionado de la alta gastronomía y deseas disfrutar del auténtico sabor ibérico repleto de matices, en Hermanos Cárdeno tenemos lo que buscas. Contacta con nosotros para obtener los mejores productos ibéricos en tu casa a través del número de teléfono 959 710 351 o bien, enviarnos un correo electrónico a la siguiente dirección: info@hermanoscardeno.es 

Pronto tendremos nuevas novedades por lo que te aconsejamos que nos sigas en nuestras redes sociales, instagram, facebook y linkedin para no perderte nada. Además, en dichas redes sociales os ofreceremos un contenido muy variado como por ejemplo, recetas, curiosidades, productos ¡y mucho más!